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初级西式烹调师（二）附有答案.docx

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    初级西式烹调师（二）[复制]

    下列选项中属于必需氨基酸的是（）。[单选题]*

    酪氨酸

    色氨酸(正确答案)

    胱氨酸

    谷氨酸

    按“一拣、二洗、三切”顺序进行食品精加工的原料对象是（）。[单选题]*

    蔬菜(正确答案)

    肉类

    家禽

    水产

    小牛肉的英语是（）。[单选题]*

    veal(正确答案)

    beef

    steak

    mutton

    下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）。[单选题]*

    鱼柳肉

    牛脯肉(正确答案)

    猪硬肋肉

    鸡脯肉

    制作黄油柠檬煎鱼时，应配以（）、柠檢片和时令蔬菜作为配菜。[单选题]*

    炸土豆条

    炒土豆片

    煮土豆(正确答案)

    炸土豆丝

    西餐中的配菜主要是由（）制作

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