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初级西式烹调师（三）附有答案.docx

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    初级西式烹调师（三）[复制]

    用手指在刀刃上横向轻拉，如有（）则表明刀刃很锋利。[单选题]*

    光滑感

    涩感(正确答案)

    快感

    厚感

    ）原料不适合用锯刀切。[单选题]*

    黄白蛋糕

    蛋卷

    酱牛肉

    生火腿(正确答案)

    （）原料不适合用拉刀切。[单选题]*

    里脊肉

    通脊肉

    鸡脯肉

    酱牛肉(正确答案)

    （）的刀身形体呈长方形[单选题]*

    文武刀

    羊肉刀

    桑刀(正确答案)

    马头刀

    适合加工成砧板的木质材料是（）[单选题]*

    榉木(正确答案)

    杨木

    泡桐木

    油松

    （）刀法不是按照用力的大小来分的。[单选题]*

    直刀切

    跟刀砍

    排刀剁

    剞刀法(正确答案)

    下列原料最适合铡切的

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