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学校食堂自查报告（3篇）

学校食堂自查报告一

为进一步加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生的饮食安全和身体健康，我校近期对学校食堂进行了全面、深入的自查。此次自查涵盖了食堂的各个环节，包括食品采购、加工操作、卫生环境、人员管理等方面。现将自查情况报告如下：

一、基本情况

我校食堂承担着全校[X]名师生的就餐服务，食堂建筑面积为[X]平方米，设有主食加工间、副食加工间、凉菜间、洗消间、仓库等功能区域。食堂配备了专业的厨房设备，如炉灶、蒸箱、冷藏柜、消毒柜等，能够满足师生的就餐需求。目前，食堂共有从业人员[X]名，均持有效健康证明上岗。

二、自查内容及结果

（一）食品采购与储存

1.采购渠道：学校食堂的食品及原材料严格按照相关规定进行采购，主要从具有合法资质的供应商处进货。我们与供应商签订了采购合同，明确了双方的权利和义务，确保所采购的食品符合食品安全标准。在采购过程中，严格执行索证索票制度，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证件，并建立了详细的采购台账，记录了食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。通过对采购台账的检查，未发现违规采购的情况。

2.食品储存：学校食堂设有专门的仓库，食品储存分类分区，保持通风良好、干燥卫生。仓库内配备了温度计和湿度计，定期对温度和湿度进行监测和记录，确保食品储存环境符合要求。食品按照先进先出的原则进行存放，避免食品过期变质。同时，对库存食品进行定期盘点，及时清理过期、变质食品。在自查过程中，发现仓库内部分食品的摆放不够整齐，已当场进行了整改。

（二）食品加工操作

1.加工流程：食堂严格遵循食品加工操作流程，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。食品原料在加工前进行了严格的清洗和处理，蔬菜做到了一洗、二泡、三冲，肉类、水产品等原料也进行了充分的清洗。在烹饪过程中，食品中心温度达到了规定要求，确保食品熟透。加工后的成品及时放入清洁的容器中，并加盖保存，防止受到污染。

2.餐具消毒：食堂配备了专用的餐具消毒设备，如消毒柜、洗碗机等，严格按照消毒流程对餐具进行消毒。消毒后的餐具存放在专用的保洁柜中，保洁柜定期进行清洁和消毒。在自查过程中，对餐具进行了抽样检测，检测结果显示餐具的消毒效果符合相关标准。

3.食品留样：学校食堂严格执行食品留样制度，每餐的食品都进行了留样，留样数量不少于[X]克，留样时间为[X]小时。留样食品存放在专用的留样冰箱中，冰箱温度保持在[X]℃左右，并做好了留样记录，包括留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息。

（三）食堂卫生环境

1.食堂内外环境：食堂内外环境整洁卫生，地面、墙面、天花板无污垢、无积水、无蜘蛛网。食堂周边环境良好，无垃圾堆积、无污水排放等现象。食堂内的垃圾桶配备了盖子，并定期进行清理和消毒，防止异味散发和蚊虫滋生。

2.厨房设备设施：食堂的厨房设备设施定期进行清洁和维护，确保其正常运行。炉灶、蒸箱、冷藏柜等设备表面无油污、无杂物，内部清洁卫生。在自查过程中，发现部分设备的卫生状况有待进一步改善，已安排专人进行了清理和维护。

3.防蝇、防鼠、防尘设施：食堂安装了有效的防蝇、防鼠、防尘设施，如纱窗、门帘、挡鼠板等。这些设施能够有效地防止苍蝇、老鼠、灰尘等进入食堂，保障食品的安全。在自查过程中，对防蝇、防鼠、防尘设施进行了检查，未发现损坏或缺失的情况。

（四）从业人员管理

1.健康管理：食堂从业人员均持有效健康证明上岗，并且每年进行一次健康检查。在自查过程中，对从业人员的健康证明进行了检查，未发现过期或无证上岗的情况。同时，要求从业人员在工作期间佩戴口罩、帽子、工作服等，保持个人卫生。

2.培训教育：学校定期组织食堂从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等方面。通过培训，提高了从业人员的食品安全意识和业务水平。在自查过程中，查看了培训记录，发现培训工作能够正常开展，但培训的深度和广度还有待进一步加强。

三、存在的问题及整改措施

（一）存在的问题

1.食品采购台账记录不够详细，部分信息填写不够准确。

2.食堂仓库内食品的摆放不够整齐，存在一定的安全隐患。

3.部分厨房设备的卫生状况有待进一步改善，设备的维护和保养工作需要加强。

4.从业人员的食品安全培训深度和广度不够，培训效果有待提高。

（二）整改措施

1.加强食品采购台账的管理，要求采购人员严格按照规定填写采购信息，确保信息的准确性和完整性。同时，定期对采购台账进行检查和审核，发现问题及时整改。

2.对食堂仓库进行全面清理和整顿，重新规划食品的存放区域，确保食品摆放整齐、有序。建立仓库管理制度，加强对仓库的日常管理，定期进行盘点和清理。

3.安排专人负责厨房设备的清洁和维护工作，制定详细的设备维