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2025中式烹饪师试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹饪中，炒菜时油温应控制在多少度左右最为适宜？()

A.30-40度

B.50-60度

C.70-80度

D.90-100度

2.下列哪种烹饪技法适用于制作红烧肉？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

3.中式烹饪中，以下哪种调味品不能用于腌制肉类食材？()

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.花椒粉

4.在制作糖醋排骨时，糖醋汁的酸甜比例通常是多少？()

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

5.中式烹饪中，以下哪种食材适合清蒸？()

A.鸡肉

B.猪肉

C.鱼肉

D.牛肉

6.在烹饪中，以下哪种油最适合高温煎炸？()

A.花生油

B.食用油

C.菜籽油

D.植物油

7.中式烹饪中，以下哪种调料不适合用于腌制鱼虾？()

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.姜末

8.在制作宫保鸡丁时，以下哪种食材是必不可少的？()

A.鸡肉

B.花生米

C.胡萝卜

D.青椒

9.中式烹饪中，以下哪种烹饪技法适合制作麻辣烫？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

10.在制作红烧鱼时，以下哪种调料是用于去腥的？()

A.酱油

B.料酒

C.葱姜

D.八角

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式烹饪中常用的调味品？()

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.花椒

E.八角

F.糖

G.盐

H.鸡精

12.以下哪些烹饪技法可以用于制作汤品？()

A.炖

B.煮

C.炸

D.炒

E.烧

F.炖

13.以下哪些食材适合用于制作红烧菜肴？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.牛肉

E.虾仁

F.火腿

14.以下哪些是中式烹饪中常用的烹饪工具？()

A.锅

B.炒锅

C.砂锅

D.碗

E.筷子

F.勺子

G.搅拌棒

H.刀

15.以下哪些是中式烹饪中常用的烹饪方法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

E.烤

F.炖

G.蒸

H.炖

三、填空题(共5题)

16.中式烹饪中，‘火候’是指对烹饪过程中温度和时间的控制，其中‘旺火’通常指的是温度在____度以上。

17.在制作糖醋菜肴时，糖和醋的比例通常为____：____，以达到酸甜适中的口感。

18.中式烹饪中，‘炖’的烹饪技法是指将食材放入____中，用____慢慢加热至熟的方法。

19.中式烹饪中，‘挂糊’是指在食材表面裹上一层____，以增加菜肴的口感和风味。

20.中式烹饪中，‘调味’是指根据菜肴的口味，加入适量的____，以调整菜肴的风味。

四、判断题(共5题)

21.中式烹饪中，炒菜时油温过高会导致食材外焦里生。()

A.正确B.错误

22.中式烹饪中，所有的肉类食材在烹饪前都需要进行腌制。()

A.正确B.错误

23.中式烹饪中，‘炖’的烹饪技法适用于所有食材。()

A.正确B.错误

24.中式烹饪中，‘蒸’的烹饪方法能够保留食材的原汁原味。()

A.正确B.错误

25.中式烹饪中，‘炒’的烹饪技法只能用于蔬菜类食材。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问在制作鱼香肉丝这道菜时，为什么要用泡椒和泡姜代替豆瓣酱来调制鱼香汁？

27.在烹饪过程中，如何判断食材是否已经煮熟？

28.中式烹饪中，为什么有时会在烹饪过程中加入料酒？

29.请解释一下中式烹饪中的“火候”是指什么？

30.中式烹饪中，如何保持菜肴的营养和口感？

2025中式烹饪师试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】70-80度的油温适合快速炒制，能够保持菜肴的色泽和营养。

2.【答案】C

【解析】炖是红烧肉的主要烹饪技法，可以使肉质酥烂，味道浓郁。

3.【答案】D

【解析】花椒粉具有强烈的刺激性，不适合用于腌制肉类食材。

4.【答案】C

【解析】糖醋汁的酸甜比例通常为1:3，这样口感更为适中。

5.【答案】C

【解析】鱼肉质地细嫩，适合清蒸，可以保留其鲜美原味。

6.【答案】A

【解析】花生油具有较高的烟点，适合高温煎炸，不易产生有害物质。

7.【答案】C

【解析】