学生餐营养指南及其应用-西安班(1).pptxVIP

参考《学生餐营养指南》

指导中小学合理供餐;1、中小学生营养及学校食堂供餐现况

2、目的、意义及起草过程

3、制定原则

4、主要内容

5、用途与应用;中小学生营养及学校食堂供餐现况;2010-2012中国居民营养与健康监测;超重和肥胖迅速增加;2010-2012中国居民营养与健康监测;中小学校供餐状况有待改善;学校食堂供餐逐年增加

;2025/11/20;;醪糟—含酒精食品;规范学生餐的配制，为学校食堂及学生餐供餐单位提供科学配餐依据。

保证学生从学生餐中获得生长发育所必须的能量和各类营养素，促进他们健康成长。

为农村义务教育学生营养改善计划实施效果的评估提供依据。

;制定过程;标准类别;任务来源;姓名;;科学性、系统性、循证性和可操作性

《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》

《中国居民膳食指南（2016）》

《中国居民膳食指南（2007）》

;（1）范围

（2）术语和定义

（3）学生餐营养标准

（4）配餐原则

品种多样、预防缺乏

控油限盐、三餐时间

因地制宜

（5）合理烹调

（6）学生餐管理

;本标准规定了6~17岁中小学生全天即一日三餐能量和营养素供给量、食物的种类和数量以及配餐原则等。

本标准适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。;（2）术语和定义

2.1学生餐

由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。

2.2带量食谱

以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱。;（3）学生餐营养标准

不同年龄段学生每人每天能量和营养素供给量

;能量达到推荐量的90%

蛋白质达到80%-120%

以周为单位，平均每日供应量

达到标准的要求。

;（3）学生餐营养标准

不同年龄段学生每人每天食物种类及数量（克）

;三餐定时定量;每人每天早餐食物种类和数量;每人每天午餐、晚餐的食物种类及数量（克）

;（4）配餐原则—品种多样（同类食物互换）;配餐原则-食物多样化;主食品种多;能量含量相当于50g大米、面的谷薯类;餐餐有蔬菜;适量提供鱼禽肉蛋类;天天供应牛奶;

每天通过不同品种的豆制品，如豆腐、腐竹、豆腐脑等。

煮黄豆;预防缺乏

——关注容易缺乏的营养素;关注容易缺乏的营养素：钙;关注容易缺乏的营养素:铁（贫血）;关注容易缺乏的营养素:维生素A;使用强化食品;控油限盐;因地制宜;蔬菜应先洗后切；

以蒸、炖、烩、炒为主，减少煎、炸；

烹调好的食品不应存放过久；

不制售冷荤凉菜。;（6）学生餐管理——营养教育;附录A主要食物互换表

;附录B常见富含营养素的食物;附录C：带量食谱举例;5、用途与应用;如何应用？;食谱设计

菜谱库管理

营养分析

制定采购计划

供餐分析

日常采购登记

采购汇总

营养分析;第一、搜索“中国疾病预防控制中心营养与健康所”网页

第二、搜索《学生电子营养师》

第三、下载安装，注册免费使用;谢谢大家！