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《新时期酒店餐饮运营管理创新》

【课程背景】

中国酒店餐饮行业已经进入成熟阶段，“四高一低”影响加剧，市场竞争

加剧，企业面临的最大挑战依然是提高收益和利润空间。如何在高度竞争的市场中

把握机遇，占领市场，如何在市场竞争中占有有利地位是各企业高层管理者关注的焦点。

酒店餐饮业是一个可以打造“百年老字号”的行业，但也是淘汰率很高的行业。

中国正在努力构建节约型社会的构想，中央出台了“八规六禁”，很多酒店餐饮企业面临着5难局面、融资难、用工难、盈利难、转型难、坚守难的问题。

在走捷径、赚快钱的社会大环境下，坚守实业的企业越来越少，“脱实向虚”成为很多企业老板无奈选择。

特别是在成本增加、融资难度增加、结构性用工短缺矛盾凸显和能源价格变动等多重影响下，酒店餐饮企业发展所面临的困境越来越复杂，在实体经济不景气的大背景下，需要找到新的格局，为酒店餐饮发展注入“新浪潮”。

当前酒店餐饮业市场普遍刮起“大众风”，逼着酒店餐饮行业脱离行政化，回归市场道路，高端酒店餐饮企业主动降规格，中端市场承受着巨大的竞争压力，酒店餐饮企业只有更加注重加强产品建设、提高服务品质、开拓大众客源，才能迎来新的“春天”。

【课程对象】 酒店餐饮企业中高层管理人员

【授课方式】 内容讲授（45%）+案例分析（15%）+视频分析（5%）+情景模拟（5%）+故事游戏（5%）+学员研讨（5%）+分享互动（5%）+现场训练（5%）+室内拓展（10%）

【课程特色】 实战：理论实践结合，实操案例+工具方法，实用技巧突出操作性强

易懂：专业的理论、深奥的道理寓于简单的描述，深入浅出

易用：强调解决实际问题，易于复制，学后即用，立竿见影

高质：课堂氛围松紧结合，生动活泼，充分激发学员学习兴趣

【课程目标】

了解酒店餐饮的发展前景

树立酒店餐饮管理层全新管理理念

掌握新时期酒店餐饮运营管理的任务

掌握酒店餐饮内部软实力打造方法

提高酒店餐饮管理层综合管理能力

提高酒店餐饮运营管理危机应对能力

掌握打造企业持续盈利能力的方法

【课程收益】

全面了解酒店餐饮主流业态现状趋势

掌握企业真正赢利必备的经营思维

掌握企业赢利模式条件的现状分析与诊断

掌握经营风险的规避方法

掌握酒店餐饮综合运营管理的方法与技巧

掌握酒店餐饮核心竞争力与盈利能力的方法技巧

【内容大纲】

第一章节酒店餐饮发展现状与前景分析

一、酒店餐饮业外部环境分析

1、当前酒店餐饮业供需情况分析

2、酒店餐饮业四高一低现象分析

二、当前酒店餐饮企业症结分析

1、投资方面分析

2、运营方面分析

3、管理方面分析

4、服务方面分析

5、人才方面分析

三、酒店餐饮业发展前景分析

1、网络时代的现代化进程

2、开放式的先进管理

4、责权一致

5、目标方法一致

6、沟通协调

7、管理与经营

第五章节新时期酒店餐饮管理向执行要效益

一、酒店餐饮执行力9大现状

1、决策层与管理层相分离，管而不管是最大的弊端

2、酒店餐饮管理者缺乏权利

3、制度很健全，但流于形式

4、酒店餐饮管理层机构设置过大，分线分管造成协调困难、效率低下

5、管理机制混乱，“家族”制形式阻碍企业最高管理层指令

6、全面素质能力的缺乏束缚了酒店餐饮管理者的经营管理水平

7、个人崇拜现象严重，把“执行力”曲解为权威或权力

8、执行系统不灵，执行阻力大，导致效率低下

9、酒店餐饮缺乏有效的激励和约束机制，总经理更换频繁

二、提高酒店餐饮执行力的4个策略

1、建立执行体系保障执行顺畅

2、培育执行文化铸就执行思维

3、改善执行方法提高执行成效

4、注重执行艺术造就完美执行

三、酒店餐饮高效执行控制

1、企业执行力差的管理因素

2、工作控制方法与工具

流程控制法；三要素控制法；稽核控制法；数据控制法；控制卡运用

工作进度管理能力（工作日志法、例会法、四象限工作法、目标管理法、KPI绩效管理）

四、如何提高酒店餐饮整体执行力

1、规范战略及制度、规章制度

2、明晰业务流程，善于抓主要矛盾

3、明确各岗位责任

4、用科学的方法来管理

5、重视企业文化建设与团队精神建设

【备注】

本课纲内容将在课堂现场根据学员反馈信息对本主题课件内容作适当调整；

企业客户需提供多媒体培训设备：投影、音响、话筒、白板等；

企业客户需进行讲台背景布置与培训主题条幅布置；

企业客户、机构不得在课堂现场录像和录音。

本课程大纲为孙老师知识著作产权，未经授权与许可，翻录转载必究。

第二部分：讲师背景介绍

讲师介绍：

孙鹰——酒店餐饮会所《顾问式定制化内训》资深职业培训师

中国500强讲师

《酒店餐饮金管道赢利系统》创始人

中国酒店管理委员会酒店餐饮企业内训专家

中国食文化协会、先之酒店教育特