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2025年fsa食品安全测试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，食品添加剂的使用有何规定？()

A.不得添加任何添加剂

B.添加剂种类和用量需符合国家标准

C.只能添加天然食品添加剂

D.添加剂的使用不受限制

2.在食品生产过程中，下列哪项措施不属于防止交叉污染的方法？()

A.定期清洁生产设备

B.食品接触面使用不同颜色区分

C.生产不同食品时更换手套

D.食品生产区域不设卫生间

3.食品安全事故发生后，以下哪项措施不属于应急处理程序？()

A.立即停止生产

B.报告上级主管部门

C.立即销毁涉事产品

D.公开信息，告知消费者

4.食品标签上应标明哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、生产日期、生产批号

C.食品名称、保质期、生产批号

D.食品名称、生产日期、生产厂家

5.食品安全管理人员应当具备哪些能力？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品卫生知识

C.管理能力

D.以上都是

6.以下哪种食品不属于高风险食品？()

A.生肉

B.熟食

C.水产品

D.酒精饮料

7.食品中微生物污染的主要来源是哪些？()

A.食品原料

B.生产加工过程

C.食品包装

D.以上都是

8.食品安全事故调查处理的原则是什么？()

A.及时、准确、公正

B.保密、准确、公正

C.及时、保密、公正

D.及时、准确、保密

9.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.食品原料

B.生产加工过程

C.食品包装

D.以上都是

10.食品安全风险监测的主要目的是什么？()

A.监测食品安全事故

B.监测食品中污染物的含量

C.监测食品生产企业的生产状况

D.监测食品市场动态

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全风险评估的步骤？()

A.确定评估目标

B.收集相关信息

C.识别潜在危害

D.评估暴露水平

E.评估健康风险

12.在食品生产过程中，以下哪些措施有助于防止食品污染？()

A.食品接触面定期清洁和消毒

B.人员操作时穿戴清洁的工作服和手套

C.食品原料和成品分开存放

D.适当控制食品的储存温度

E.使用化学消毒剂进行日常清洁

13.食品安全事故调查时，以下哪些内容应作为重点？()

A.事故发生的时间、地点和经过

B.受害者的健康影响

C.事故食品的来源和流通渠道

D.事故发生的原因分析

E.事故责任人的责任认定

14.以下哪些属于食品中常见的生物性污染源？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.原生动物

E.虫卵

15.在食品标签上，以下哪些信息是必须标注的？()

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期和保质期

D.生产者名称和地址

E.食品添加剂的名称和用量

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准中的《预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签上必须标明食品名称，食品名称应当清晰、醒目，所占面积不得小于标签总面积的__%。

17.食品中常见的细菌性污染主要包括__、沙门氏菌、大肠杆菌等。

18.食品安全事故发生后，应当在__小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

19.食品中化学性污染的主要来源包括__、食品包装材料、农药残留等。

20.食品安全风险评估的目的是为了对食品中的潜在危害进行__，为制定食品安全控制措施提供科学依据。

四、判断题(共5题)

21.食品标签上的生产日期是指食品出厂的日期。()

A.正确B.错误

22.所有食品生产企业在生产过程中都必须进行食品安全风险评估。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂可以随意添加到食品中，不受任何限制。()

A.正确B.错误

24.食品中微生物污染只可能来源于食品原料。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故调查结束后，应当及时向社会公布调查结果。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品安全风险评估的基本步骤。

27.如何有效地防止食品在生产过程中的交叉污染？

28.在食品中检测出重金属污染时，应如何处理？

29.食品安全事故发生后，消费者应如何维权？

30.食品标签上标注的营养成分表有何作用？

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