高校食堂每周食品安全排查治理表.docxVIP

高校食堂每周食品安全排查治理表

一、基本信息

|排查治理时间|第[X]周，[具体日期区间]|

|----|----|

|排查治理人员|[姓名1]、[姓名2]、[姓名3]等|

|食堂名称|[高校食堂具体名称]|

|食堂地址|[详细地址]|

二、食材采购与储存排查治理

（一）食材采购环节

1.供应商资质审查

-检查了本周所有食材供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证照。共涉及[X]家供应商，其中[供应商名称1]、[供应商名称2]等[X]家供应商的证照齐全且在有效期内；未发现无证照或证照过期的供应商。

-查看了供应商的信誉记录，通过查阅过往采购评价、网络搜索等方式，确认[供应商名称3]因近期有客户投诉食品质量问题，已列入观察名单，后续将加强对其供应食材的检验。

2.采购合同审查

-审查了与各供应商签订的采购合同，合同中明确规定了食材的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间和地点等条款。但发现与[供应商名称4]的合同中，质量标准条款表述不够清晰，已与供应商沟通，要求在下次续签合同时进行完善。

3.采购索证索票情况

-检查了本周采购食材的索证索票情况，所有采购的肉类、蔬菜、粮油等主要食材均有对应的发票、检疫证明、检测报告等凭证。其中，肉类的检疫证明齐全，蔬菜的农药残留检测报告符合国家标准；但发现部分干货类食材的进货票据存在填写不规范的问题，已要求采购人员及时与供应商联系补充完整。

（二）食材储存环节

1.仓库环境检查

-检查了食堂仓库的环境卫生，仓库地面干净整洁，无积水、无杂物；墙壁和天花板无裂缝、无脱落现象。但发现仓库通风设备运行不畅，导致仓库内空气流通不佳，已安排维修人员进行检修。

-仓库的温度和湿度控制符合要求，通过温湿度计测量，冷藏库温度保持在[X]℃，冷冻库温度保持在[X]℃，常温库温度保持在[X]℃，湿度保持在[X]%。

2.食材分类存放情况

-食材按照类别进行了分区存放，肉类、蔬菜、粮油、干货等分别存放在不同的区域。但发现部分食材的存放存在混放现象，如蔬菜区有少量干货放置其中，已及时进行了清理和分类摆放。

3.食材保质期检查

-对仓库内的食材进行了保质期检查，共检查了[X]种食材，其中[食材名称1]、[食材名称2]等[X]种食材临近保质期，已做好标记并通知食堂工作人员优先使用；未发现过期食材。

三、食品加工过程排查治理

（一）加工场所卫生检查

1.厨房地面和墙面卫生

-厨房地面干净整洁，无油污、无积水；墙面瓷砖无污垢、无破损。但发现厨房角落有少量垃圾堆积，已及时清理，并要求厨房工作人员加强日常清洁。

2.加工设备卫生

-检查了食堂的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等加工设备，设备表面干净，无油污、无杂物。但发现部分设备内部存在污垢，如烤箱内部有残留的食物残渣，已安排工作人员进行彻底清洁和消毒。

3.餐具和厨具卫生

-检查了食堂的餐具和厨具，餐具和厨具清洗后均进行了消毒处理，通过查看消毒记录和检测消毒效果，消毒合格率达到100%。但发现部分餐具和厨具存在磨损现象，已统计数量并安排采购新的餐具和厨具。

（二）食品加工操作规范检查

1.食材清洗处理

-观察了食堂工作人员对食材的清洗处理过程，蔬菜、水果等食材均进行了充分的清洗，肉类、海鲜等食材也进行了初步的处理。但发现部分工作人员在清洗蔬菜时，未将蔬菜根部的泥土清洗干净，已对其进行了现场培训和指导。

2.食品加工流程

-检查了食堂的食品加工流程，加工过程符合食品安全要求，生熟食品分开加工，避免了交叉污染。但发现部分工作人员在加工过程中存在操作不规范的问题，如未佩戴口罩、手套，已及时纠正，并对全体工作人员进行了食品安全知识培训。

3.食品添加剂使用情况

-检查了食堂食品添加剂的使用情况，食品添加剂的使用符合国家相关标准和规定，有专人负责保管和使用，使用记录完整。但发现食品添加剂的存放位置不符合要求，未单独存放且未设置明显的标识，已进行了整改。

四、餐饮具清洗消毒排查治理

（一）清洗消毒设备检查

1.洗碗机运行情况

-检查了食堂的洗碗机，洗碗机运行正常，各项功能均能正常使用。但发现洗碗机的喷淋头有堵塞现象，导致清洗效果不佳，已安排维修人员进行疏通和维护。

2.消毒柜消毒效果

-检查了食堂的消毒柜，消毒柜的温度和时间设置符合要求，通过检测消毒后的餐具，消毒效果良好，未发现细菌超标现象。但发现消毒柜的柜门密封不严，已进行了维修和调整。

（二）清洗消毒流程检查

1.餐具清洗流程

-观察了食堂工作人员对餐具的清洗流程，