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2023-2024年技能考试公共营养师三级题库检测试卷附答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.公共营养师三级考试中，营养素的作用不包括以下哪项？()

A.提供能量

B.构成细胞和组织

C.促进生长发育

D.维持体温

2.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.红薯

B.猪肉

C.鸡蛋

D.牛奶

3.人体所需的必需氨基酸共有几种？()

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

4.以下哪种维生素对视力保护作用最为重要？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

5.以下哪种矿物质对骨骼健康最为重要？()

A.钙

B.镁

C.铁

D.锌

6.以下哪种食物属于高嘌呤食物？()

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.海产品

7.以下哪种食物属于低脂肪食物？()

A.肉类

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

8.以下哪种食物属于全谷物？()

A.稻米

B.面粉

C.玉米

D.面条

9.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？()

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.饮料

二、多选题(共5题)

10.公共营养师在制定膳食计划时，应考虑以下哪些因素？()

A.个体健康状况

B.年龄和性别

C.职业和工作强度

D.个人口味和饮食习惯

E.食物过敏和特殊疾病

11.以下哪些营养素属于宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

12.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.蔬菜

B.水果

C.全谷物

D.动物肝脏

E.鸡蛋

13.以下哪些行为有助于预防营养缺乏病？()

A.均衡膳食

B.适量运动

C.保持良好作息

D.定期体检

E.避免过度饮酒

14.以下哪些人群需要特别注意补钙？()

A.儿童和青少年

B.孕妇和哺乳期妇女

C.老年人

D.长期素食者

E.患有慢性疾病的人群

三、填空题(共5题)

15.公共营养师在评估个体营养状况时，通常会使用______和______两种方法。

16.人体所需的必需氨基酸共有______种，其中______种为必需氨基酸。

17.膳食纤维的主要生理功能包括______、______和______。

18.维生素A的主要来源是______，其缺乏会导致______。

19.钙是构成______和______的重要成分，其缺乏会导致______。

四、判断题(共5题)

20.蛋白质的消化吸收主要在小肠完成。()

A.正确B.错误

21.所有植物性食物都富含膳食纤维。()

A.正确B.错误

22.维生素D可以通过皮肤在紫外线照射下自行合成。()

A.正确B.错误

23.肥胖患者不需要限制膳食中的脂肪摄入。()

A.正确B.错误

24.孕妇和乳母的钙需求量低于非孕妇。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述公共营养师在预防慢性病中的作用。

26.解释什么是食物相克，并举例说明。

27.阐述膳食宝塔的构成及其意义。

28.简述如何预防营养不良。

29.说明膳食纤维对健康的益处。

2023-2024年技能考试公共营养师三级题库检测试卷附答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】营养素的作用包括提供能量、构成细胞和组织、促进生长发育、调节生理功能等，但不包括维持体温。

2.【答案】A

【解析】红薯富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。而猪肉、鸡蛋、牛奶则主要提供蛋白质和脂肪。

3.【答案】A

【解析】人体所需的必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等。

4.【答案】A

【解析】维生素A对视力保护作用最为重要，缺乏维生素A会导致夜盲症。

5.【答案】A

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对骨骼健康最为重要。

6.【答案】C

【解析】肉类，尤其是红肉，属于高嘌呤食物，过多摄入可能导致痛风。

7.【答案】C

【解析】蔬菜属于低脂肪食物，有助于控制体重和预防心血管疾病。

8.【答案】C

【解析】玉米属于全谷物，富含膳食纤维和多种营养素，有助于维持肠道健康。

9.【答案】C

【解析】豆类属于优质蛋白质来源，含有丰富的植物蛋白和必需氨基酸。

二、多选题(