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2024食安总监考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

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一、单选题(共10题)

1.食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？()

A.食品安全事故的应急组织机构及职责

B.食品安全事故的应急响应程序

C.食品安全事故的应急物资和装备

D.以上都是

2.食品生产经营者应当建立和实施哪些制度？()

A.食品安全自查制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全培训制度

D.以上都是

3.食品添加剂的使用应当符合哪些要求？()

A.不得超出使用范围和量

B.不得用于掩盖食品本身或加工过程中的缺陷

C.不得降低食品本身的营养价值

D.以上都是

4.食品经营者的食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.具有食品安全专业知识

B.具有食品安全管理经验

C.具有良好的职业道德

D.以上都是

5.食品安全国家标准应当由哪个部门制定？()

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.国家农业农村部

D.以上都是

6.食品生产经营者应当如何确保食品安全？()

A.严格遵守食品安全法律法规和标准

B.建立健全食品安全管理制度

C.加强食品安全管理人员培训

D.以上都是

7.食品召回制度的主要目的是什么？()

A.保护消费者健康

B.维护食品市场秩序

C.促进食品生产经营者改进管理

D.以上都是

8.食品安全事故调查处理应当遵循哪些原则？()

A.公正、公平、公开原则

B.科学、严谨、规范原则

C.及时、有效、有序原则

D.以上都是

9.食品生产企业在产品出厂前应当进行哪些检验？()

A.外观检验

B.感官检验

C.化学检验

D.以上都是

10.食品安全信用体系建设的主要目的是什么？()

A.提高食品安全管理水平

B.保护消费者权益

C.促进食品产业健康发展

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品安全事故的应急处置措施？()

A.立即停止生产经营活动

B.停止食品供应

C.通知消费者

D.保护事故现场

E.开展调查取证

12.食品生产经营者应当建立哪些食品安全管理制度？()

A.食品安全自查制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全培训制度

D.食品安全事故应急预案

E.食品安全管理人员考核制度

13.食品添加剂的使用应当遵守哪些规定？()

A.不得使用禁止使用的食品添加剂

B.不得使用未批准的食品添加剂

C.不得超量使用食品添加剂

D.不得在食品中添加非食品原料

E.不得使用未经检验的食品添加剂

14.食品安全监管部门在食品安全监管中应当履行哪些职责？()

A.制定食品安全标准

B.监督检查食品生产经营活动

C.调查处理食品安全事故

D.宣传普及食品安全知识

E.对违法生产经营行为进行处罚

15.以下哪些属于食品安全信用体系建设的措施？()

A.建立食品安全信用档案

B.实施食品安全信用分类监管

C.对守信企业给予激励措施

D.对失信企业进行联合惩戒

E.定期发布食品安全信用状况

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品安全，对所生产的食品依法承担责任。

17.食品安全事故调查处理应当遵循的原则之一是：

18.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

19.食品添加剂的使用应当符合国家标准，不得超出使用范围和量。

20.食品安全信用体系建设应当包括建立食品安全信用档案，实施食品安全信用分类监管。

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者对其生产经营的食品质量负有终身责任。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以用于改善食品的口感和色泽，但无需遵循特定的使用标准。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，并采取必要措施防止事故扩大。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理人员可以不具备食品安全专业知识，但应当具备良好的职业道德。()

A.正确B.错误

25.食品安全信用体系建设仅针对食品生产经营者，与消费者无关。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急处理的主要步