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2024考核营养配餐员三级真题练习试卷附答案(答案在末尾)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种营养素是人体热量的主要来源？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体必需的微量元素中，以下哪一种不属于人体必需的微量元素？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

3.在制定营养配餐时，下列哪种食物富含优质蛋白质？()

A.米饭

B.面包

C.鸡蛋

D.玉米

4.以下哪种疾病与营养不良密切相关？()

A.高血压

B.糖尿病

C.慢性肾病

D.营养不良

5.在营养配餐中，下列哪种食物富含膳食纤维？()

A.红肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

6.在制定营养配餐时，下列哪种食物富含维生素A？()

A.玉米

B.面包

C.胡萝卜

D.牛奶

7.以下哪种食物属于全谷物？()

A.面包

B.鸡蛋

C.玉米

D.水果

8.在营养配餐中，下列哪种食物富含钙？()

A.鸡蛋

B.鱼类

C.蔬菜

D.水果

9.在营养配餐中，下列哪种食物富含铁？()

A.鸡蛋

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

10.在制定营养配餐时，以下哪种说法是错误的？()

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.适量摄入动物性食物

D.食用油盐过多不利于健康，应限制

二、多选题(共5题)

11.在营养配餐中，以下哪些食物属于优质蛋白质的来源？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼

D.玉米

E.粗粮

12.以下哪些营养素对维持视力健康至关重要？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.矿物质锌

E.矿物质硒

13.在营养配餐中，以下哪些因素会影响食物的消化吸收？()

A.食物的加工方式

B.食物的烹饪方法

C.食物的储存条件

D.食物的搭配方式

E.个人的消化能力

14.以下哪些人群需要特别注意膳食中钙的摄入？()

A.儿童和青少年

B.孕妇和乳母

C.老年人

D.患有骨质疏松症的人

E.长期素食者

15.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.蔬菜

B.水果

C.全谷物

D.红肉

E.鸡蛋

三、填空题(共5题)

16.膳食中蛋白质的供给量应占总能量摄入的多少比例？

17.人体所需的必需氨基酸共有几种？

18.维生素A缺乏可能导致哪些疾病？

19.膳食纤维的主要功能是什么？

20.膳食中的钙主要来源于哪些食物？

四、判断题(共5题)

21.在营养配餐中，蛋白质的摄入量越多越好。()

A.正确B.错误

22.膳食纤维对肠道健康没有任何益处。()

A.正确B.错误

23.所有维生素都是水溶性的。()

A.正确B.错误

24.孕妇在孕期应增加脂肪的摄入量。()

A.正确B.错误

25.儿童和青少年时期不需要特别注意钙的摄入。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食平衡的原则。

27.如何根据不同人群的营养需求制定个性化的营养配餐？

28.请说明如何通过食物搭配来提高营养素的吸收率？

29.在营养配餐中，如何处理食物过敏的问题？

30.请简述如何进行营养教育，提高公众的营养健康意识？

2024考核营养配餐员三级真题练习试卷附答案(答案在末尾)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】碳水化合物是人体热量的主要来源，一般占人体能量摄入的50%至70%。

2.【答案】C

【解析】钙是人体必需的常量元素，不属于微量元素。

3.【答案】C

【解析】鸡蛋富含优质蛋白质，其蛋白质含量高，氨基酸组成合理，易于消化吸收。

4.【答案】D

【解析】营养不良是指由于能量、蛋白质或其他营养素的摄入不足或利用障碍所引起的机体功能紊乱和形态变化。

5.【答案】C

【解析】蔬菜和水果富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

6.【答案】C

【解析】胡萝卜富含维生素A，对于维持视力、增强免疫力等有重要作用。

7.【答案】C

【解析】玉米是全谷物的一种，全谷物是指没有经过精制的谷物，富含膳食纤维和B族维生素。

8.【答案】B

【解析】鱼类富含钙，对于维持骨骼健康有重要作用。

9.【答案】B

【解析】肉类富含铁，尤其是红肉中的血红素铁，易