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2025年健康食品营养配方师资格认证试卷及答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.健康食品中的膳食纤维对人体的主要作用是什么？()

A.帮助消化，预防便秘

B.提高食品口感，增加饱腹感

C.增加食品营养价值，促进吸收

D.降低血糖，预防心血管疾病

2.在健康食品配方中，蛋白质含量应如何控制？()

A.尽量高，以满足身体需求

B.适量，以避免营养过剩

C.最低限度，以降低成本

D.随意调整，以适应不同人群

3.以下哪种食品属于低脂健康食品？()

A.酥油糕点

B.酸奶

C.油炸食品

D.汉堡包

4.维生素D的主要功能是什么？()

A.促进骨骼生长

B.预防心血管疾病

C.增强免疫力

D.提高视力

5.健康食品中的矿物质铁的主要来源是哪些食物？()

A.谷物类

B.蔬菜类

C.动物性食品

D.以上都是

6.以下哪种食品不适合作为健康食品的原材料？()

A.绿豆

B.红薯

C.油条

D.芝麻

7.健康食品中添加的益生元的主要作用是什么？()

A.帮助消化，预防便秘

B.促进益生菌生长，维护肠道健康

C.增加食品口感，提高营养价值

D.降低食品脂肪含量，改善口感

8.健康食品中添加维生素的主要目的是什么？()

A.增加食品口感，提高营养价值

B.补充人体所需，维持身体健康

C.降低食品成本，提高保质期

D.增加食品颜色，吸引消费者

9.健康食品中的多不饱和脂肪酸（PUFA）对人体健康有何益处？()

A.帮助降低胆固醇，预防心血管疾病

B.促进骨骼生长，增强免疫力

C.增加饱腹感，降低体重

D.改善视力，预防夜盲症

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是健康食品中常见的抗氧化剂？()

A.维生素C

B.维生素E

C.芦丁

D.茶多酚

E.硒

11.在健康食品配方中，以下哪些成分有助于增强免疫力？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.钙

E.锌

12.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.蔬菜

B.水果

C.全谷物

D.坚果

E.豆类

13.在健康食品中添加益生菌的主要目的是哪些？()

A.改善肠道健康

B.增强免疫力

C.促进营养吸收

D.预防感染

E.控制体重

14.以下哪些健康食品的营养特点符合低GI（血糖生成指数）原则？()

A.红薯

B.全麦面包

C.苹果

D.橘子

E.白面包

三、填空题(共5题)

15.健康食品中，蛋白质的推荐摄入量占总能量的比例大约为__。

16.膳食纤维的主要来源是__。

17.维生素D的主要来源是__。

18.健康食品中添加的益生元通常是指__。

19.健康食品中，钙的主要食物来源包括__。

四、判断题(共5题)

20.所有天然食品都是健康食品。()

A.正确B.错误

21.健康食品可以完全替代日常饮食。()

A.正确B.错误

22.所有健康食品都适合所有人群食用。()

A.正确B.错误

23.益生菌补充剂可以替代日常饮食中的益生菌。()

A.正确B.错误

24.健康食品中的抗氧化剂可以完全预防疾病。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述健康食品的定义及其与普通食品的主要区别。

26.在制定健康食品配方时，如何确保食品的安全性？

27.如何根据不同人群的需求制定个性化的健康食品配方？

28.在健康食品中添加益生菌时，应注意哪些问题？

29.健康食品的市场营销应遵循哪些原则？

2025年健康食品营养配方师资格认证试卷及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】膳食纤维能够帮助消化，预防便秘，是维持肠道健康的重要成分。

2.【答案】B

【解析】蛋白质是人体必需的营养素，但摄入过多可能导致营养过剩，适量摄入更为合适。

3.【答案】B

【解析】酸奶含有较低脂肪，且富含益生菌，是健康食品的选择。

4.【答案】A

【解析】维生素D有助于钙的吸收，对于骨骼生长和骨骼健康至关重要。

5.【答案】D

【解析】动物性食品如红肉、鱼类、蛋类等以及某些植物性食品如豆类、坚果等都含有丰富的铁。

6.【答案】C

【解析】油条属于油炸食品，含有较高的油脂和