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2025年面点师(中式)职业资格认证考试题库及参考答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式面点的制作过程中，以下哪种食材不宜用于和面？()

A.玉米面

B.小麦粉

C.豆面

D.玉米面和面粉的混合面

2.在制作包子时，下列哪种操作有助于防止包子皮破裂？()

A.面团发酵过度

B.包子皮擀制过薄

C.包子蒸制时火候适中

D.包子入锅前不排气

3.中式面点的制作过程中，下列哪种手法有助于使面团光滑有弹性？()

A.搓揉

B.捶打

C.揉搓

D.滚压

4.在制作馒头时，下列哪种操作有助于馒头蓬松？()

A.面团发酵过度

B.馒头蒸制时水沸腾后立即上锅

C.馒头入锅前排气充分

D.馒头蒸制时用大火快速蒸

5.中式面点中，以下哪种属于发酵面点？()

A.花卷

B.饺子

C.烧卖

D.面条

6.在制作月饼时，以下哪种馅料不宜用于月饼制作？()

A.红豆沙

B.莲蓉

C.五仁

D.肉馅

7.在制作油条时，下列哪种操作有助于使油条酥脆？()

A.面团发酵过度

B.油温过高

C.面团和面时加入适量苏打粉

D.油条入锅前不排气

8.中式面点的制作过程中，下列哪种食材不宜用于和面？()

A.玉米面

B.小麦粉

C.豆面

D.玉米面和面粉的混合面

9.在制作包子时，下列哪种操作有助于防止包子皮破裂？()

A.面团发酵过度

B.包子皮擀制过薄

C.包子蒸制时火候适中

D.包子入锅前不排气

10.中式面点的制作过程中，下列哪种手法有助于使面团光滑有弹性？()

A.搓揉

B.捶打

C.揉搓

D.滚压

二、多选题(共5题)

11.中式面点的制作中，以下哪些是影响面团发酵的因素？()

A.温度

B.酵母的种类

C.面团的湿度

D.发酵时间

E.面团的成分

12.在制作蒸制面点时，以下哪些是正确的操作步骤？()

A.面团发酵至适当程度

B.包制时注意不要过度排气

C.水开后放入蒸锅，中火蒸制

D.蒸制时间根据面点种类调整

E.蒸制完成后立即取出

13.以下哪些是中式面点中常用的馅料？()

A.红豆沙

B.莲蓉

C.五仁

D.肉馅

E.芝麻

14.在制作油炸面点时，以下哪些注意事项是正确的？()

A.面团调制时加入适量苏打粉

B.油温控制在180℃左右

C.面团入锅前需充分排气

D.油炸过程中避免油温过高

E.油炸完成后立即用冷水冲洗以降低温度

15.以下哪些是中式面点制作中常用的工具？()

A.面板

B.面锤

C.擀面杖

D.蒸笼

E.油锅

三、填空题(共5题)

16.中式面点的制作中，面粉的吸水量会因面粉的种类和_______而有所不同。

17.在制作蒸制面点时，面团发酵至_______程度，即可开始包制。

18.中式面点的制作中，用于和面的水应保持_______，以避免面团过于粘稠或松散。

19.油炸面点时，油温应控制在_______℃左右，以获得最佳的口感。

20.在制作月饼时，月饼的形状和大小通常根据_______来决定。

四、判断题(共5题)

21.中式面点制作中，和面时水温过低会导致面团不易揉搓。()

A.正确B.错误

22.制作蒸制面点时，面团发酵过度会使面点口感变差。()

A.正确B.错误

23.油炸面点时，油温越高，面点炸得越酥。()

A.正确B.错误

24.制作月饼时，馅料的选择对月饼的口感和形状没有影响。()

A.正确B.错误

25.中式面点制作中，面团发酵时会产生二氧化碳，使面点蓬松。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：中式面点制作中，如何判断面团是否发酵到位？

27.问：在制作油炸面点时，如何控制油温以获得最佳口感？

28.问：中式面点中，有哪些常见的馅料类型？

29.问：在制作蒸制面点时，为什么需要防止面团过度发酵？

30.问：中式面点制作中，如何保持面团的温度，以防止面团冷却变硬？

2025年面点师(中式)职业资格认证考试题库及参考答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】豆面质地较为粗糙，不易和成细腻的面团，因此不宜用于和面。

2.【答案】C

【解析】包子蒸制时火候适中，可以保证包子皮熟而不破裂。