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2025中试烹饪初级考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.炒菜时，油温应该控制在多少度左右最为适宜？()

A.50-60度

B.70-80度

C.90-100度

D.110-120度

2.在烹饪鱼时，为了去除腥味，通常使用哪种调料？()

A.葱姜

B.蒜末

C.料酒

D.酱油

3.炒制蔬菜时，为何要快速翻炒？()

A.为了节省时间

B.为了增加口感

C.为了防止蔬菜氧化变色

D.为了降低烹饪成本

4.制作红烧肉时，为什么要先用糖色上色？()

A.为了增加甜味

B.为了增加颜色

C.为了使肉质更加鲜嫩

D.为了增加香气

5.炖汤时，为什么要在水开后下食材？()

A.为了防止食材粘连

B.为了使汤更加鲜美

C.为了防止食材外溢

D.为了节省燃料

6.蒸菜时，为什么要在蒸锅上汽后放入食材？()

A.为了防止蒸汽烫伤

B.为了使食材受热均匀

C.为了提高烹饪效率

D.为了节省能源

7.在烹饪中，哪种食材适合用微波炉加热？()

A.玉米

B.面条

C.肉类

D.以上都可以

8.在烹饪中，如何判断肉类是否煮熟？()

A.通过观察肉色变化

B.通过闻气味

C.通过用筷子扎一下

D.以上都对

9.在烹饪中，哪种油最适合高温煎炸食物？()

A.花生油

B.葵花籽油

C.橄榄油

D.芝麻油

10.在烹饪中，如何正确使用盐？()

A.适量添加

B.过量使用

C.只在最后调味时添加

D.以上都不对

二、多选题(共5题)

11.在烹饪中，以下哪些食材属于低脂肪食物？()

A.鸡胸肉

B.鱼肉

C.豆腐

D.瘦猪肉

E.鸡蛋

12.以下哪些调味品在烹饪中用于去腥增香？()

A.料酒

B.葱姜

C.酱油

D.花椒

E.八角

13.以下哪些烹饪方法有助于保持蔬菜的营养成分？()

A.炒制

B.煮沸

C.蒸制

D.炸制

E.烤制

14.以下哪些食材适合用于做汤底？()

A.骨头

B.鸡肉

C.海鲜

D.蘑菇

E.豆腐

15.以下哪些食物在烹饪过程中需要注意火候控制？()

A.炒青菜

B.炖汤

C.煎鸡蛋

D.炸鸡块

E.烤鱼

三、填空题(共5题)

16.在烹饪过程中，为了防止食材烧焦，应将火力控制在______。

17.烹饪肉类时，通常先进行______，以去除血水和杂质。

18.在制作甜点时，为了使面糊更加细腻，通常会加入______。

19.制作鱼汤时，为了去除腥味，可以在锅中加入______。

20.在烹饪过程中，如果发现菜肴过咸，可以通过加入______来中和咸味。

四、判断题(共5题)

21.在烹饪过程中，使用生粉勾芡可以使菜肴更加浓稠。()

A.正确B.错误

22.煎鸡蛋时，蛋黄应该煎至完全凝固。()

A.正确B.错误

23.蒸菜时，水开后放入食材可以缩短烹饪时间。()

A.正确B.错误

24.炒菜时，先炒绿叶菜，后炒根茎类蔬菜是正确的烹饪顺序。()

A.正确B.错误

25.在烹饪中，使用橄榄油比使用花生油更健康。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述烹饪中常见的几种火候及其特点。

27.如何判断肉类是否煮熟？

28.在烹饪中，如何防止蔬菜氧化变色？

29.请说明炖汤时如何使汤更加鲜美。

30.在烹饪中，如何处理食材的腥味？

2025中试烹饪初级考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】炒菜时油温控制在90-100度最为适宜，此时油已经热好但未冒烟。

2.【答案】C

【解析】料酒可以有效地去除鱼的腥味，是烹饪鱼类的常用调料。

3.【答案】C

【解析】快速翻炒可以防止蔬菜中的叶绿素氧化，保持蔬菜的颜色和营养。

4.【答案】B

【解析】糖色可以使红烧肉表面呈现出诱人的红亮颜色，增加菜肴的色泽。

5.【答案】B

【解析】水开后下食材可以使食材更好地释放出鲜味，使汤更加鲜美。

6.【答案】B

【解析】上汽后放入食材可以使蒸汽均匀地作用于食材，确保受热均匀。

7.【答案】D

【解析】微波炉加热适合多种食材，如玉米、面条和肉类等，可以快速加热。

8.【答案】D