2024年6月营养与食品卫生学习题（含参考答案）.docxVIP

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2024年6月营养与食品卫生学习题（含参考答案）

单选题

1.下列哪种食物中蛋白质的生物学价值最高（）

A.玉米

B.鸡蛋

C.大豆

D.牛肉

答案：B

分析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物学价值最高，达94。

2.下列哪种维生素是一种重要的抗氧化剂（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

分析：维生素C具有抗氧化作用，能还原已经被氧化的维生素E等，在体内发挥抗氧化作用。

3.下列哪种矿物质缺乏可导致甲状腺肿（）

A.钙

B.铁

C.碘

D.锌

答案：C

分析：碘是合成甲状腺激素的重要原料，碘缺

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