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餐厅黄焖鸡菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕黄焖鸡商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品咸香浓郁度、肉质软烂度一致性。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者对菜式口味统一的核心需求。

1.2菜式类型与场景适配

菜式类型：炖煮类（热加工，肉质软烂入味，汤汁浓稠挂饭，咸香带鲜，搭配蔬菜解腻，受众覆盖全年龄段客群）。

中高端餐厅：优先选优质鲜活鸡肉，搭配定制黄焖酱料与新鲜菌菇，注重食材溯源与器皿质感，强化品质体验。

中小型餐厅：平衡食材品质与成本，选用性价比高的鸡肉与常规黄焖调料，保证入味快、出餐稳。