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餐厅酱鸡翅标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕酱鸡翅商业标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品酱香浓度、鸡翅软烂度、色泽均匀度一致。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者统一口味的核心需求，尤其适配主打家常风味、卤味特色的餐厅及小吃档口。

2.场景覆盖适配建议

酱鸡翅属于热炒炖煮结合类菜式，核心以秘制酱料与鸡翅焖煮融合，凸显酱香浓郁、肉质软烂的风味，适配多类型餐厅，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择鲜活鸡中翅，选用自制秘制酱料，单份分量200g（4-5只翅/1-2人份），用砂锅慢焖凸显品质，摆盘精致；