餐厅椒盐濑尿虾菜式标准化操作教程.docx

餐厅椒盐濑尿虾菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕椒盐濑尿虾商业标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，帮助个体经营者实现口味统一，保障出餐稳定性。

2.场景适配建议

本菜式为热炒类海鲜菜式，适配多类型餐厅，具体差异如下：中高端餐厅优先选择鲜活大只濑尿虾，注重肉质饱满度与风味层次，分量按“位上”设计（每份200克）；中小型餐厅选择鲜活中只濑尿虾，按常规份出餐（每份300克），平衡品质与成本；快餐门店选择预处理冷冻濑尿虾，简化流程缩短出餐时间，按快餐份出餐（每份250克），保障效率与性价比。

二