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餐厅烤香鱼菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕烤香鱼商业标准化操作展开，涵盖食材预处理、腌制入味、烤制把控、调味收尾等基础流程，包含焦香口感调节、去腥增香技巧、批量出餐效率提升等厨艺技巧及成本管控方案。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，可帮助个体经营者实现烤香鱼口味统一、风味正宗，满足特色餐饮、夜宵排档、商务简餐等客群需求，提升菜品标准化水平与特色竞争力。

1.2场景覆盖

中高端餐厅：选用鲜活香鱼（200-250g/条），采用炭火烤炉慢烤工艺，搭配手工调制酱料与精致摆盘，注重焦香与鲜嫩的平衡，适配商务宴请、高端特色餐厅场景。

中小型餐厅：选用新鲜冷冻