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餐厅美食河北饺子菜式标准化操作教程
一、教程核心定位与适用场景要求
核心定位：围绕商业餐厅河北饺子标准化操作，涵盖面团揉制醒发、馅料调配、包制成型、蒸煮把控流程，及成本管控方案，适配厨师培训、新员工指导、个体经营者口味统一需求。
场景覆盖：中高端门店选黑猪肉+有机蔬菜（每斤馅料成本30-40元），饺子重约35克/个，按“精致份”设计（每份12个，配定制蘸料）；中小型餐厅选普通猪肉+本地蔬菜（每斤馅料成本15-25元），饺子重约30克/个，按“家常份”设计（每份15个）；快餐门店选预制馅料+速冻面团（每斤馅料成本8-12元），饺子重约25
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