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白茶考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.白毫银针原料采摘标准是（）

A.一芽一叶B.一芽二叶C.单芽D.一芽三叶

2.白茶主要产于（）

A.福建B.浙江C.云南D.安徽

3.以下哪种不属于白茶（）

A.君山银针B.白牡丹C.贡眉D.寿眉

4.白茶的加工工艺是（）

A.杀青、揉捻、干燥B.萎凋、干燥C.发酵、干燥D.渥堆、干燥

5.白牡丹是由（）制成。

A.单芽B.一芽一叶、一芽二叶C.一芽三叶D.一芽四叶

6.优质白茶香气特点是（）

A.焦香B.毫香、嫩香C.陈香D.蜜香

7.老白茶一般指存放（）年以上的白茶。

A.1B.2C.3D.5

8.白茶存放环境要求（）

A.高温潮湿B.低温干燥C.常温干燥通风D.常温高湿

9.白毫银针的毫色是（）

A.金黄B.银白C.灰白D.黄绿

10.白茶的汤色一般为（）

A.橙红B.黄绿明亮C.深红D.黑色

单项选择题答案

1.C2.A3.A4.B5.B

6.B7.C8.C9.B10.B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.常见白茶品种有（）

A.白毫银针B.白牡丹C.贡眉D.寿眉

2.白茶的功效有（）

A.降血压B.降血脂C.降火清凉D.抗氧化

3.加工白茶的树种有（）

A.福鼎大白茶B.政和大白茶C.水仙茶D.肉桂茶

4.以下关于白茶说法正确的是（）

A.属轻微发酵茶B.不揉不炒C.越陈越香D.茶性寒凉

5.白茶的萎凋方式有（）

A.室内自然萎凋B.复式萎凋C.加温萎凋D.烘干萎凋

6.老白茶的口感特点可能有（）

A.醇厚B.顺滑C.毫香D.药香

7.白茶冲泡用水可以是（）

A.纯净水B.矿泉水C.自来水D.蒸馏水

8.白茶的等级划分依据有（）

A.原料嫩度B.芽叶比例C.毫色D.产地

9.储存白茶的容器可以是（）

A.铁罐B.紫砂罐C.塑料袋D.铝箔袋

10.能体现白茶毫香的有（）

A.白毫银针B.早期采摘的白牡丹C.贡眉D.寿眉

多项选择题答案

1.ABCD2.ABCD3.AB4.ABCD5.ABC

6.ABD7.ABD8.ABC9.ABD10.AB

三、判断题（每题2分，共20分）

1.白茶是六大茶类中发酵程度最高的茶。（）

2.白毫银针冲泡后芽头朝上，挺立于杯中。（）

3.白茶可以在高温环境下长时间保存。（）

4.贡眉和寿眉原料采摘标准一样。（）

5.新白茶比老白茶茶性更寒凉。（）

6.白茶的萎凋过程不需要人工干预。（）

7.所有白茶都适合长期储存。（）

8.白茶冲泡时水温越低越好。（）

9.白茶茶汤越浓说明品质越好。（）

10.白牡丹茶叶外形似花朵。（）

判断题答案

1.×2.√3.×4.×5.√

6.×7.×8.×9.×10.√

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述白茶的定义。

答：白茶属轻微发酵茶，是中国六大茶类之一。它以特定茶树品种的芽、叶为原料，不经杀青、揉捻，仅通过萎凋、干燥制成，保留茶叶天然形态和营养。

2.白茶萎凋有什么作用？

答：使鲜叶失水，叶片变软；促进酶的活性，引发内含物质缓慢变化，形成白茶独特香气和滋味；让芽叶内部水分重新分布，利于后续干燥。

3.如何辨别新老白茶？

答：可从外观、香气和口感判断。新白茶外观鲜绿，毫色银白；香气清新，有毫香、嫩香；滋味鲜爽。老白茶外观颜色加深发暗；香气有陈香、药香；口感醇厚。

4.简述白茶的存放要点。

答：存放需常温，避免高温；干燥环境，湿度40%-50%为宜；保持通风；用铁罐、铝箔袋等密封包装；与有异味物品分开。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.探讨白茶与其他茶类在加工工艺上的区别。

答：白茶加工不经杀青、揉捻，仅萎凋、干燥，保留茶叶自然状态。绿茶杀青、揉捻、干燥；红茶萎凋、揉捻、发酵、干燥；乌龙茶摇青、杀青等。工艺不同使茶类风味差异大。

2.讨论老白茶的收藏价值。

答：老白茶随着存放，