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摆台服务考试题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.中餐厅摆台时，骨碟应距离桌边（）厘米。

A.1B.1.5C.2D.2.5

2.西餐摆台中，主菜刀应摆在餐盘的（）。

A.左边B.右边C.上方D.下方

3.摆放葡萄酒杯时，应在水杯的（）。

A.左上方B.右上方C.正上方D.正下方

4.宴会摆台时，椅背中心应与餐位中心（）。

A.重合B.左偏C.右偏D.随意

5.中餐厅摆台，汤碗应摆在骨碟的（）。

A.左上方B.右上方C.正上方D.正下方

6.西餐摆台，面包盘应放在主餐盘的（）。

A.左上方B.右上方C.正上方D.正下方

7.摆台时，餐巾折花高度一般不超过（）厘米。

A.20B.25C.30D.35

8.摆放筷子时，筷尾应距离桌边（）厘米。

A.0.5B.1C.1.5D.2

9.西餐厅摆台，咖啡杯应放在餐盘的（）。

A.左上方B.右上方C.正上方D.正下方

10.摆台完毕后，检查整体效果应从（）个角度进行。

A.1B.2C.3D.4

多项选择题（每题2分，共10题）

1.中餐厅摆台常用的餐具包括（）。

A.骨碟B.汤碗C.酒杯D.筷子

2.西餐摆台的基本要求有（）。

A.美观整齐B.方便就餐C.体现档次D.餐具齐全

3.摆台时餐巾折花的作用有（）。

A.美化餐台B.烘托气氛C.卫生保洁D.区分餐位

4.宴会摆台的特点有（）。

A.规格高B.人数多C.时间紧D.要求严

5.西餐餐具摆放顺序正确的有（）。

A.从外到内B.从左到右C.从右到左D.从上到下

6.摆台时选择餐具的原则有（）。

A.与餐厅风格相符B.与菜品搭配C.质量好D.价格高

7.中餐厅摆台时，可用于装饰的物品有（）。

A.鲜花B.烛台C.水果D.小摆件

8.西餐摆台中，常用的酒杯有（）。

A.葡萄酒杯B.香槟酒杯C.水杯D.白酒杯

9.摆台服务的准备工作包括（）。

A.清洁餐具B.熟悉菜单C.了解客人需求D.准备装饰品

10.摆台时，餐具摆放的间距要求有（）。

A.均匀B.合理C.符合标准D.随意调整

判断题（每题2分，共10题）

1.摆台时，餐具可以随意摆放，只要美观就行。（）

2.西餐摆台中，刀叉的数量应与菜品数量相匹配。（）

3.餐巾折花可以根据个人喜好随意选择造型。（）

4.宴会摆台时，不需要考虑客人的特殊需求。（）

5.中餐厅摆台，水杯应摆在骨碟的正上方。（）

6.摆台完毕后，不需要再次检查。（）

7.西餐摆台，黄油刀应横放在面包盘上。（）

8.摆台时，餐具的质量不重要，只要外观好看就行。（）

9.宴会摆台的时间可以随意安排。（）

10.中餐厅摆台，筷子应摆在筷架上，筷尾指向客人。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述中餐厅摆台的基本流程。

先铺桌布，定位骨碟，在骨碟左上方放汤碗、汤匙，右上方放水杯，摆筷子、筷架，折餐巾等，最后检查整体效果。

2.西餐摆台时，刀叉的摆放有哪些规则？

从外到内摆放，吃一道菜换一副刀叉，左叉右刀，刀刃朝餐盘，叉齿朝上。

3.摆台时选择餐巾折花造型应考虑哪些因素？

要考虑餐厅风格、宴会主题、季节时令和客人身份等，与整体环境协调。

4.宴会摆台与日常摆台有什么不同？

宴会摆台规格高、人数多、时间紧、要求严，需考虑更多细节和特殊需求。

讨论题（每题5分，共4题）

1.如何根据不同的餐厅风格进行摆台设计？

根据餐厅风格选择餐具材质、颜色和造型。如复古风选传统餐具，现代简约风选简洁造型餐具，搭配相应餐巾折花和装饰品。

2.摆台服务中如何体现对客人的尊重？

了解客人特殊需求，如宗教饮食禁忌，合理安排餐位和餐具。摆台精致规范，提供舒适就餐环境。

3.谈谈摆台时餐具搭配的重要性。

合适搭配能提升菜品美感，增强食欲。与菜品、餐厅风格匹配，体现餐厅档次和专业，给客人好印象。

4.当遇到紧急宴会摆台任务时，应如何应对？

提前制定应急预案，合理分工，安排多人同时摆台。准备充足餐具，简化不必要装饰，保证摆台速度和质量。

答案

单项选择题

1.C2.B3.B4.A5.B