2026春招：厨工题库及答案.docVIP

2026春招：厨工题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.哪种蔬菜适合凉拌？（）

A.土豆B.黄瓜C.胡萝卜D.山药

2.常用的食用油中，哪种冒烟点较高？（）

A.橄榄油B.大豆油C.猪油D.棕榈油

3.制作红烧肉，以下哪种调料不是必需的？（）

A.酱油B.盐C.花椒D.冰糖

4.以下哪种食材不是海鲜？（）

A.河蚌B.螃蟹C.龙虾D.鱿鱼

5.炒青菜时，什么时候放盐合适？（）

A.菜刚入锅B.菜快熟时C.炒的过程中任何时候D.出锅后

6.煮饺子时，为防止饺子粘在一起，可加（）。

A.醋B.酱油C.盐D.糖

7.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸B.清蒸C.油煎D.烧烤

8.制作蛋糕的关键原料是（）。

A.鸡蛋B.面粉C.牛奶D.糖

9.下列哪种鱼类刺相对较少？（）

A.草鱼B.鲈鱼C.鲫鱼D.鲢鱼

10.制作寿司必不可少的工具是（）。

A.烤箱B.蒸笼C.寿司帘D.榨汁机

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于调味品的有（）

A.八角B.桂皮C.香叶D.枸杞

2.厨房常用的刀具种类有（）

A.菜刀B.水果刀C.片刀D.锯齿刀

3.可以用来制作甜品的食材有（）

A.红豆B.绿豆C.芋头D.薏仁

4.煲汤时适合用的锅具包括（）

A.砂锅B.铁锅C.不锈钢锅D.高压锅

5.以下适合冬季食用的热菜有（）

A.羊肉煲B.凉拌黄瓜C.萝卜炖排骨D.西红柿蛋汤

6.制作面食时常见的发酵剂有（）

A.酵母粉B.泡打粉C.小苏打D.盐

7.下列属于快餐食品的有（）

A.汉堡B.披萨C.寿司D.三明治

8.清洗餐具时会用到的清洁用品有（）

A.洗洁精B.钢丝球C.抹布D.水

9.可以制作饮料的水果有（）

A.橙子B.草莓C.西瓜D.香蕉

10.以下属于火候的有（）

A.旺火B.中火C.小火D.微火

三、判断题（每题2分，共10题）

1.切完生肉的案板，在不清洗的情况下可以直接切熟菜。（）

2.所有蔬菜都适合长时间高温烹饪。（）

3.用微波炉加热金属容器里的食物是安全的。（）

4.煮面条时，水开后下面条，中途不需要加水。（）

5.新鲜香菇比干香菇更有营养。（）

6.厨房的刀具用完后应随意放置。（）

7.制作酸奶需要用到酸奶机和纯牛奶。（）

8.炒菜时油温越高越好。（）

9.冷冻的肉类可以直接进行烹饪。（）

10.醋可以去除水壶里的水垢。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述清洗蔬菜的正确方法。

2.炒菜时如何防止油溅出来？

3.简述煮米饭的步骤。

4.怎样判断肉类是否新鲜？

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同烹饪方式对食材营养的影响。

2.谈谈如何控制菜品的咸淡。

3.讨论厨房卫生对食品安全的重要性。

4.说说如何提升自己的厨艺水平。

答案

一、单项选择题

1.B

2.D

3.C

4.A

5.B

6.C

7.B

8.A

9.B

10.C

二、多项选择题

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.AD

5.AC

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.√

四、简答题

1.先将蔬菜放清水中浸泡10-15分钟，再用流动水冲洗，像白菜等包叶菜可掰开冲洗，有必要的话用刷子刷表面。

2.先把锅烧热，再倒油；切好的食材表面水分尽量擦干；炒菜过程中尽量盖上锅盖。

3.米洗净放锅中，加适量水，水以没过米面一个指节为宜，然后按下电饭煲煮饭键，等跳闸后焖10-15分钟。

4.新鲜肉类色泽红润，脂肪呈白色或淡黄色；外表微干不黏手；按压后凹陷能迅速恢复。

五、讨论题

1.油炸易破坏营养，使食物高热量；清蒸能保留较多营养；烧烤在高温下营养流失，且可能产生有害物质。应多种方式结合。

2.炒菜时先少放盐，尝味后酌情添加；使用调料时依据菜品和个人口味控制用量；汤汁可先调味，根据情况调整食