2024年8月中式烹调师高级技师模拟练习题（含参考答案）.docxVIP

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2024年8月中式烹调师高级技师模拟练习题（含参考答案）

单项选择题

1.下列哪种鱼不属于淡水鱼的是（）

A.草鱼

B.鲈鱼（淡水养殖）

C.金枪鱼

D.鲫鱼

答案：C

分析：金枪鱼是海水鱼，草鱼、淡水养殖鲈鱼、鲫鱼均为常见淡水鱼。

2.以下哪种调味料不属于中式传统调味料（）

A.番茄酱

B.酱油

C.醋

D.花椒

答案：A

分析：番茄酱源自西方，酱油、醋、花椒是中式传统调味料。

3.制作鱼香肉丝时，泡椒的作用主要是（）

A.增加甜味

B.增加酸味

C.增加辣味和独特风味

D.增加色泽

答案：C

分析：泡椒赋予鱼香肉丝独特的辣味和风味。

4.下列刀法中，

该用户很懒，什么也没介绍

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