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餐厅金沙芋头标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕金沙芋头商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品金沙绵密度、芋头软糯度、咸香平衡度一致。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者统一口味的核心需求，尤其适配中高端粤菜餐厅、家常菜馆、快餐门店的特色热炒菜式需求。

2.场景覆盖适配建议

金沙芋头属于热炒类菜式，核心以咸蛋黄炒制的“金沙”包裹芋头，凸显咸香醇厚、外酥内糯的风味，适配多类型餐厅，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择荔浦芋头+新鲜咸蛋黄，单份分量180g（150g芋头+30g咸蛋黄/1人份），小火慢炒让