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广西物品编码与标准化促进会团体标准
《重要产品追溯操作规程柳城云片糕》
编制说明
（征求意见稿）
广西生态工程职业技术学院
二○二五年九月二十五日
团体标准
重要产品追溯操作规程柳城云片糕
《》
编制说明（征求意见稿）
一、任备来源、起草单位
2025年9月，广西物品编码与标准化促进会关于批准下达2025年第二十一
批（共1项）团体标准制修订计划项目的通知（桂标处〔2025〕93号），正式
批准立项团体标准《重要产品追溯操作规程柳城云片糕》，由广西生态工程职
业技术学院、柳州市穗柳饼家实业有限责任公司、柳州市锦桂楼食品有限公司协
作参与，共同负责该标准的起草制定工作。
二、立项的必要性
柳城云片糕最早出现于清乾隆年间(1736～1795年)广西柳城县城关镇，其
制作技艺古老独特，是广西著名特色小吃，2011年被评为柳州市非物质文化遗
产、2012年被评为自治区非物质文化遗产。近两年柳城县云片糕成品总产量
591.1吨，实现产值达2334万元，有效带动2900多人，成为乡村振兴的重要产
业引挚，是当前柳州市政府大力推进的特色食品产业化项目之一。近年来，柳城
云片糕不合格事件时有发生，各地也不定期接到消费者对一些品牌的质量投诉案
件，影响云片糕产业的发展。目前云片糕除按糕点分类，其质量指标可执行GB/T
20977—2007《糕点通则》、安全指标可执行GB7099—2015《食品安全国家标
准糕点》、生产卫生规范可执行GB14881—2013《食品安全国家标准食品生
产通用卫生规范》外，尚无云片糕质量安全追溯操作规程方面的标准。从国内外
具体实施可追溯体系的效果来看，规范化的追溯体系是一种能够有效预防和改善
食品质量安全问题的管理工具。因此，本标准针对预包装云片糕具体行业特点，
从可操作性角度出发，建立柳城云片糕质量安全管理体系和可追溯体系，坚持产
管结合、源头控制，完善柳城云片糕生产、贮运、销售等各环节无缝对接的质量
1
安全监管制度和信息平台，实现食品链全程信息的透明化，不仅对帮助柳城云片
糕生产企业和监管部门进行产品质量分析，提高产品透明度，提高消费者购买信
心，并为产品召回提供技术支撑外，还对柳城云片糕产业质量稳定，可持续发展
具有重大意义。
三、标准起草过程
（一）成立标准编制工作组
团体标准《重要产品追溯操作规程柳城云片糕》项目任务下达后，由广
西生态工程职业技术学院牵头成立了标准编制工作组，编制工作组起草制定了标
准编写方案和进度安排，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。
编制工作组下设二个组，分别是资料收集组、草案编写组。资料收集组负责
国内有关柳城云片糕相关的文献资料的查询、收集和整理工作。
草案编写组负责起草标准草案、标准征求意见稿和标准编制说明（征求意见
稿）、标准送审稿及标准编制说明（送审稿）的编写工作，包括后期召开征求意
见会、网上征求意见，以及标准的不断修改和完善
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