2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作发酵面团时，最适宜的酵母发酵温度范围是（）。

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～45℃

2、下列哪种原料在制作千层油酥饼时起分层作用？（）

A．鸡蛋

B．水

C．明酥油

D．小苏打

3、制作豆沙包时，面团发酵至何种状态最为适宜？（）

A．体积膨胀至原体积1倍，手感沉重

B．体积膨胀至原体积2倍，按之回弹缓慢

C．体积无变化，表面光滑

D．体积缩小，表面塌陷

4、以下哪项是判断蒸制面点是否成熟的主要依据？（）

A．颜色变深

B．手感沉重

C．表面光滑不粘手

D．闻到香味

5、制作花卷时加入葱花的主要作用是（）。

A．调节发酵速度

B．增加面筋强度

C．提升风味

D．改善色泽

6、以下哪种面点属于“水调面团”制品？（）

A．包子

B．烧麦

C．饺子

D．馒头

7、制作月饼时，饼皮与馅料的常见比例是（）。

A．1:1

B．2:8

C．3:7

D．4:6

8、下列哪项操作有助于防止蒸制包子时“塌架”？（）

A．蒸后立即开盖

B．发酵时间过长

C．冷水上锅慢蒸

D．醒发适度后沸水上锅

9、调制烫面团时，水温一般应控制在（）。

A．30～40℃

B．50～60℃

C．70～80℃

D．90℃以上

10、以下哪种工具常用于中式面点的“分剂”操作？（）

A．擀面杖

B．刮板

C．剪刀

D．量杯

11、在制作发酵面团时，最适宜酵母菌繁殖的温度范围是？

A．10～15℃

B．15～25℃

C．25～35℃

D．35～45℃

12、制作花卷时，面坯卷制后切段前需进行的操作是？

A．醒发10分钟

B．搓成长条

C．涂抹油酥

D．撒干面粉防粘

13、下列哪种原料可增强面团筋力，提高面点韧性？

A．糖

B．油脂

C．鸡蛋

D．食盐

14、蒸制小笼包时，为防止粘底，常用的方法是？

A．在笼屉刷油

B．垫蒸笼布或parchment纸

C．撒大量干粉

D．快速加热

15、调制澄粉面团必须采用的方法是？

A．冷水面团调制法

B．温水面团调制法

C．烫面法

D．发酵法

16、下列哪种面点属于“层酥类”制品？

A．馒头

B．油条

C．桃酥

D．酥皮月饼

17、面点制作中，“饧面”的主要目的是？

A．增加甜味

B．促进酵母繁殖

C．松弛面筋，改善可塑性

D．防止变质

18、制作豆沙包的关键技术要点是？

A．馅心含水量高

B．包制时露馅

C．发酵适度，收口严密

D．蒸后立即开盖

19、面点工艺中，“炸”制食品时油温“六成热”约为多少摄氏度？

A．120℃

B．150℃

C．180℃

D．200℃

20、下列哪种添加剂可用于改善面点色泽并增强香味？

A．碳酸氢钠

B．栀子黄

C．小苏打

D．泡打粉

21、制作发酵面团时，最适宜的酵母活化温度是（）。

A．10～15℃

B．25～30℃

C．45～50℃

D．60～65℃

22、下列哪种面粉最适合制作水饺皮？（）

A．低筋面粉

B．中筋面粉

C．高筋面粉

D．标准粉

23、制作小笼包时，面皮出现塌陷的原因可能是（）。

A．发酵不足

B．醒发过度

C．擀皮过厚

D．馅心太干

24、调制澄粉面团必须使用沸水，其主要目的是（）。

A．杀菌消毒

B．提高面团温度

C．使淀粉充分糊化

D．加快揉和速度

25、以下哪种油脂常用于制作千层酥类点心？（）

A．色拉油

B．猪油

C．黄油

D．花生油

26、蒸制马拉糕时成品发硬，可能的原因是（）。

A．糖量不足

B．发酵时间不够

C．火候太小

D．使用冷水调浆

27、制作月饼时，饼皮与馅料的常见比例为（）。

A．1:1

B．2:8

C．3:7

D．1:4

28、面点制作中，“三光”指的是面光、手光和（）。

A．工具光

B．锅光

C．案板光

D．水光

29、艾窝窝的主要原料是（）。

A．糯米粉

B．粘米粉

C．小麦粉

D．豆粉

30、调制热水面团时，水温一般应控制在（）。

A．30～40℃

B．50～60℃

C．70℃以上

D．100℃

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，影响面团筋力的主要因素有哪些？

A.面粉中蛋白质含量

B.和面水温