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课前想一想:
1、你对饭店厨房的印象是什么？
2、厨房包括哪些功能区？
3、厨房生产与其他生产活动的主要区别在哪里？
4、厨房的安全隐患包括哪些？;厨房规划布局以及管理
一、厨房生产的特点以及种类划分GO
二、厨房功能规划和设备配置GO
（一）厨房规划的依据
（二）厨房配备的要求
（三）厨房的功能分区
三、厨房内部设计GO
（一）厨房设计的要素
（二）厨房布局
（三）作业区的布局形式
四、厨房的组织结构GO
五、厨房生产管理
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