佛山市餐饮服务食品安全操作规范.docx

佛山市餐饮服务食品安全操作规范

一、场所与设施要求

（一）选址与建筑结构

餐饮服务场所应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，避免粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响。建筑内部结构应符合食品加工流程需求，设置独立的食品处理区（包括粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、专间等）、就餐区、辅助区（如仓库、办公、更衣等），各区域布局需遵循“原料进入→原料处理→半成品加工→成品供应”的单一流向，避免交叉污染。

墙面应使用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的材料（如瓷砖），粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等区