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研究报告

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2025年健康糖果的研究进展

一、健康糖果的定义与分类

1.健康糖果的定义

健康糖果作为一种新兴的食品类别，其定义涵盖了多方面的内容。首先，健康糖果指的是那些在原料选择、加工工艺以及营养成分上均注重健康的糖果产品。这类糖果通常以天然成分为主，如水果、蔬菜、坚果等，旨在提供比传统糖果更多的营养价值和健康益处。在原料方面，健康糖果强调使用无添加、低糖或无糖的原料，以减少对人体的负担。例如，通过采用甜菊糖、木糖醇等天然甜味剂替代蔗糖，可以有效降低糖果的糖分含量，对于糖尿病患者和关注健康的人群来说是一个理想的选择。

其次，健康糖果在加工工艺上注重健康与美味相结合。传统的糖果加工过程中往往涉及大量的糖、油脂和添加剂，而健康糖果则尽量减少这些成分的使用，甚至采用冷加工、发酵等健康加工方式。这种加工方式不仅可以保留原料中的营养成分，还能减少加工过程中产生的有害物质。例如，一些健康糖果品牌采用低温烘焙技术，以减少糖分和脂肪的损失，同时保持糖果的风味和口感。

最后，健康糖果在营养成分上追求全面和均衡。除了基本的糖分、蛋白质和脂肪外，健康糖果还富含多种维生素、矿物质和膳食纤维等。这些营养成分的添加不仅能够满足人体日常所需，还能够提供额外的健康益处。例如，一些健康糖果中添加了维生素D、钙、铁等矿物质，有助于补充人体所需，促进健康。此外，一些功能性成分如益生菌、抗氧化剂等也被广泛应用于健康糖果中，旨在提高产品的健康价值和功能特性。总的来说，健康糖果的定义不仅仅局限于口感和外观，更强调其内在的营养价值和健康属性。

2.健康糖果的分类标准

(1)健康糖果的分类标准可以从多个维度进行界定。首先，根据营养成分的构成，健康糖果可分为低糖或无糖糖果、富含维生素和矿物质糖果、功能性糖果等。以低糖或无糖糖果为例，根据美国糖尿病协会的数据，低糖糖果的糖分含量通常不超过5克每100克，而我国市场上低糖糖果的销量在过去五年间增长了30%。例如，某知名品牌的无糖口香糖，其糖分含量仅为0.01克，深受糖尿病患者和健康意识强的消费者喜爱。

(2)其次，根据糖果的功能性，健康糖果可分为普通健康糖果和功能性健康糖果。功能性健康糖果主要指那些添加了具有特定生理功能的成分，如益生菌、植物提取物等。例如，含有益生菌的健康糖果可以改善肠道菌群平衡，增强免疫力；而含有植物提取物的健康糖果则具有抗氧化、抗疲劳等功效。据《中国食品工业》杂志报道，2019年我国功能性健康糖果市场规模达到了200亿元，预计到2025年将达到400亿元。

(3)另外，根据糖果的形态和口味，健康糖果也可分为固体健康糖果、液体健康糖果和气溶胶健康糖果等。固体健康糖果如硬糖、软糖等，液体健康糖果如糖果饮料、糖果冲剂等，气溶胶健康糖果如糖果喷雾等。以固体健康糖果为例，我国软糖市场规模在2018年达到了100亿元，其中草莓味、蓝莓味等水果口味的软糖受到消费者的热捧。而液体健康糖果在近年来也逐渐受到关注，如某品牌推出的糖果冲剂，其产品含有多种维生素和矿物质，深受消费者喜爱。

3.健康糖果与传统糖果的区别

(1)在原料选择上，健康糖果与传统糖果存在显著差异。健康糖果倾向于使用天然、无添加的原料，如水果、蔬菜、坚果等，这些原料富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于提供营养和健康。相比之下，传统糖果往往以糖、油脂和添加剂为主要成分，这些成分虽然能够提升口感，但过量摄入可能对健康造成不利影响。

(2)加工工艺方面，健康糖果更注重健康与美味的平衡。健康糖果的生产过程中，会采用低温烘焙、冷加工等健康工艺，以减少有害物质的产生，同时保留原料的营养成分。而传统糖果在加工过程中，可能会加入更多的糖、油脂和食品添加剂，以增强口感和延长保质期。

(3)在营养成分上，健康糖果与传统糖果也存在显著区别。健康糖果通常富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于补充人体所需营养，而传统糖果则可能含有较高的糖分和脂肪，过量食用可能导致肥胖、糖尿病等健康问题。此外，健康糖果还可能添加具有特定生理功能的成分，如益生菌、植物提取物等，以提供额外的健康益处。

二、健康糖果的营养成分

1.天然营养成分的应用

(1)天然营养成分在健康糖果中的应用日益广泛。例如，天然水果提取物如蓝莓、草莓等富含抗氧化剂，能够有效抵抗自由基，保护细胞免受氧化损伤。这些提取物常被用于制作蓝莓味或草莓味的健康糖果，不仅增添了糖果的风味，还提供了健康益处。

(2)天然植物成分在健康糖果中的应用也十分普遍。例如，绿茶提取物富含儿茶素，具有抗氧化、降血压、提高免疫力等功效。将绿茶提取物添加到糖果中，不仅可以提升糖果的保健功能，还能吸引注重健康的消费者。

(3)此外，天然营养成分在健康糖果中的应用还包括了膳食纤维、益生菌等。膳食纤维有助于改善