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面包烘烤过程淀粉凝胶化显微观察论文.docx

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    面包烘烤过程淀粉凝胶化显微观察论文

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    TOC\o1-3\h\z\u一、面包烘烤过程中淀粉凝胶化机理研究 4

    1、淀粉凝胶化的基本原理与过程 4

    淀粉颗粒结构与热力学变化关系 4

    水分与温度对凝胶化进程的影响 5

    2、烘烤条件下淀粉的物理化学变化 7

    不同烘烤温度段的淀粉形态演变 7

    淀粉与蛋白质的协同作用机制 8

    二、淀粉凝胶化显微观察技术应用现状 10

    1、显微观察技术在食品科学中的发展 10

    光学显微镜与偏光显微镜的应用比较 10

    扫描电子显微镜（SEM）在淀粉结构分析中的作用 11

    2、图像分析与数据处理

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