2026春招：厨工真题及答案.docVIP

2026春招：厨工真题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种蔬菜适合凉拌？

A.土豆

B.黄瓜

C.胡萝卜

D.山药

2.炒菜时一般先放哪种调料？

A.盐

B.糖

C.料酒

D.酱油

3.以下哪种肉类脂肪含量较低？

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸭肉

4.做米饭时，水和米的比例一般是？

A.1:1

B.1.5:1

C.2:1

D.2.5:1

5.下列哪种食材适合炖汤？

A.菠菜

B.豆腐

C.生菜

D.洋葱

6.煎鱼时防止鱼皮粘锅的方法是？

A.热锅凉油

B.冷锅热油

C.热锅热油

D.冷锅凉油

7.制作面包常用的发酵剂是？

A.泡打粉

B.小苏打

C.酵母

D.碱面

8.哪种蔬菜富含维生素C？

A.白菜

B.青椒

C.韭菜

D.洋葱

9.煮饺子时加几次凉水可使饺子熟透？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

10.制作红烧肉一般选用哪种肉？

A.里脊肉

B.五花肉

C.排骨

D.牛腩

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于调味品的有（）

A.花椒

B.八角

C.桂皮

D.香叶

2.适合清蒸的食材有（）

A.鱼

B.虾

C.螃蟹

D.豆腐

3.制作沙拉可以用到的蔬菜有（）

A.生菜

B.黄瓜

C.番茄

D.紫甘蓝

4.常见的面食有（）

A.面条

B.馒头

C.饺子

D.包子

5.以下哪些是烹饪的基本方法（）

A.炒

B.煎

C.炸

D.煮

6.可以用来制作甜品的食材有（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.水果

D.巧克力

7.适合烤着吃的食材有（）

A.鸡翅

B.玉米

C.红薯

D.金针菇

8.厨房常用的刀具类型有（）

A.切片刀

B.砍骨刀

C.水果刀

D.剪刀

9.制作汤品时常用的食材搭配有（）

A.排骨和玉米

B.鸡肉和香菇

C.鱼头和豆腐

D.海带和排骨

10.以下能用于去除肉类腥味的调料有（）

A.姜

B.蒜

C.料酒

D.醋

三、判断题（每题2分，共10题）

1.烹饪前洗手是为了卫生。（）

2.炒青菜时多放油会更有营养。（）

3.所有蔬菜都可以生吃。（）

4.煮面时水开后再下面条。（）

5.烤箱可以用来加热食物。（）

6.冷冻的肉类可以直接烹饪。（）

7.做蛋糕时鸡蛋打发得越久越好。（）

8.清洗餐具时用热水更干净。（）

9.厨房的抹布可以一直使用不用更换。（）

10.烹饪时可以随意添加调料。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述炒青菜的基本步骤。

2.怎样判断肉类是否熟透？

3.列举三种厨房节能的方法。

4.制作饺子馅时如何去腥？

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何提高厨工的工作效率。

2.谈谈如何保证厨房的食品安全。

3.分析不同年龄段人群的饮食需求差异。

4.讨论如何创新菜品以吸引顾客。

答案

一、单项选择题

1.B

2.C

3.B

4.C

5.B

6.A

7.C

8.B

9.C

10.B

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

三、判断题

1.√

2.×

3.×

4.√

5.√

6.×

7.×

8.√

9.×

10.×

四、简答题

1.先将青菜洗净切段。热锅凉油，放入蒜片爆香。倒入青菜快速翻炒，加盐、生抽调味，炒至断生即可。

2.可看颜色，肉类变色；用筷子扎，无血水流出；也可根据经验掌握烹饪时间。

3.合理使用炉灶功率；及时关闭不用的电器；使用节能厨具。

4.可加入葱姜水、料酒、胡椒粉，还可放些香菇、洋葱等食材去腥。

五、讨论题

1.提前准备食材，合理规划工作流程，提高操作熟练度，加强团队协作。

2.严格把控食材采购、储存、加工等环节，做好厨房卫生，员工保持良好个人卫生。

3.儿童需营养均衡助成长；青年注重口味和能量；老年宜清淡易消化。

4.结合当地口味，引入新食材、新烹饪方法，根据季节和节日推新。