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动物源性食品多类别有机小分子污染物快速筛查技术探索与实践

一、引言

1.1研究背景

动物源性食品，如肉类、蛋类、奶类及水产品等，是人类膳食结构中优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的重要来源，在人们的日常生活中占据着不可或缺的地位。随着经济的发展和生活水平的提高，人们对动物源性食品的需求日益增长，其质量与安全问题也愈发受到关注。

然而，由于人类活动的不断增加以及环境污染的日益加剧，动物源性食品面临着严峻的有机小分子污染问题。在农业生产过程中，为了提高农作物产量和防治病虫害，大量的农药被使用，这些农药通过食物链的传递和生物富集作用，最终可能残留在动物源性食品中。在畜禽养殖和水产养殖领域，为了预防和治疗动物疾病、促进动物生长，兽药的使用也十分普遍，但不合理或违规使用兽药及其代谢物，会导致它们在动物体内残留，进而污染动物源性食品。环境中的持久性有机污染物，如多氯联苯、二噁英等，也可通过空气、水和土壤等途径进入动物体内，并在脂肪组织中蓄积，最终对动物源性食品造成污染。

这些有机小分子污染物具有种类繁多、结构复杂、含量低微以及毒性各异等特点，长期摄入被有机小分子污染物污染的动物源性食品，可能会对人体健康产生潜在的危害。例如，某些农药残留可能会干扰人体的内分泌系统，影响生殖功能和发育；兽药残留可能导致人体产生耐药性，增加疾病治疗的难度；环境荷尔蒙类污染物则可能影响人体的神经系统和免疫系统，引发各种疾病。动物源性食品有机小分子污染问题的严重性不容忽视，已成为威胁食品安全和公众健康的重要因素之一。

为了保障动物源性食品的安全，传统的检测方法如气相色谱-质谱联用（GC-MS）、液相色谱-质谱联用（LC-MS）等，虽然具有较高的准确性和灵敏度，但存在样品前处理复杂、分析时间长、成本高等缺点，难以满足对大量样品进行快速筛查的需求。在面对突发的食品安全事件时，传统检测方法往往无法及时提供检测结果，导致监管部门难以迅速采取有效的措施。因此，开发一种快速、准确、高效的动物源性食品中多类别有机小分子污染物的快速筛查技术迫在眉睫。

1.2研究目的与意义

本研究旨在开发一种快速筛查动物源性食品中多类别有机小分子污染物的技术，实现对多种有机小分子污染物的同时检测和快速分析，为保障动物源性食品安全提供有效的技术支持。

快速筛查技术的开发对保障食品安全具有重要意义。在食品生产、加工、流通等环节，能够快速检测出有机小分子污染物，有助于及时发现问题食品，防止其流入市场，从而降低食品安全风险，保护消费者的身体健康。随着人们对食品安全关注度的不断提高，开发快速筛查技术能够满足公众对食品安全信息的知情权，增强公众对食品安全的信心，维护社会的稳定。

从行业发展角度来看，快速筛查技术的应用可以促使食品生产企业加强自身质量管理，规范生产行为，提高产品质量，推动整个食品行业的健康发展。在国际贸易中，快速筛查技术能够帮助我国应对国外日益严格的食品安全标准和技术壁垒，提高我国动物源性食品的国际竞争力，促进对外贸易的发展。

1.3国内外研究现状

国内外学者在动物源性食品有机小分子污染物快速筛查技术方面进行了大量的研究。在样品前处理技术方面，液液萃取法（LLE）、固相萃取法（SPE）、基质分散固相萃取法（MSPD）、加速溶剂萃取法（ASE）等技术得到了广泛的应用和研究。LLE操作简单，但需要使用大量的有机溶剂，对环境造成较大污染；SPE具有选择性高、回收率好等优点，但存在操作繁琐、成本较高的问题；MSPD将样品与分散剂混合研磨，使样品均匀分散在分散剂中，然后用合适的溶剂进行洗脱，具有操作简便、快速等优点，但对设备要求较高；ASE则是在较高的温度和压力下，利用有机溶剂对样品中的目标物进行萃取，具有萃取效率高、速度快等优点，但设备昂贵。

在分析检测技术方面，色谱-质谱联用技术如GC-MS、LC-MS以及高分辨质谱技术（HRMS）等成为研究的热点。GC-MS适用于挥发性和半挥发性有机小分子污染物的检测，但对于一些热不稳定或极性较大的化合物，需要进行衍生化处理，增加了分析的复杂性；LC-MS则能够分析极性、热不稳定和大分子化合物，具有分离效率高、分析速度快等优点，在动物源性食品有机小分子污染物检测中得到了广泛应用；HRMS具有高分辨率、高准确性等特点，能够提供更详细的化合物结构信息，有助于对未知污染物的鉴定和分析。

此外，免疫分析技术、生物传感器技术等快速检测技术也在动物源性食品有机小分子污染物筛查中得到了一定的应用。免疫分析技术利用抗原-抗体特异性结合的原理，具有灵敏度高、特异性强、操作简便等优点，但存在抗体制备困难、检测范围有限等问题；生物传感器技术则是将生物识别元件与物理或化学换能器相结合，能够快速、灵敏地检测目标物，但目前还存在稳