2025年茶艺师考试题库（附答案和详细解析）（1231）.docxVIP

茶艺师职业资格考试试卷（中级）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

绿茶加工中“杀青”工序的核心目的是？

A.促进茶叶发酵

B.破坏酶活性防止氧化

C.增加茶叶香气浓度

D.减少茶叶水分含量

答案：B

解析：杀青是绿茶初制的关键工序，通过高温（锅炒或蒸汽）使鲜叶中的多酚氧化酶等酶类变性失活，阻止茶多酚的酶促氧化，从而保持绿茶“清汤绿叶”的品质特征。A为乌龙茶/红茶工艺特点；C是揉捻或干燥阶段的作用；D是干燥工序的主要目的。

以下哪种茶具最适合冲泡黄茶？

A.紫砂壶（朱泥）

B.白瓷盖碗

C.粗陶茶缸

D.银壶

答案：B

解析：黄茶讲究“黄汤黄叶”，需要保持茶叶的嫩度和汤色的透亮。白瓷盖碗材质稳定，不吸味，能完整呈现黄茶的汤色和香气；A朱泥壶透气性强，适合发酵度高的茶；C粗陶易吸附杂味；D银壶导热快，易破坏黄茶嫩度。

中国茶道精神“和静怡真”中“静”的核心内涵是？

A.环境安静无噪音

B.茶人内心平和专注

C.茶具摆放整齐有序

D.茶汤温度恒定适宜

答案：B

解析：“静”是茶道修行的基础，指茶人通过品茶过程修炼内心的宁静，达到物我两忘的境界。A是外部环境要求，属于“和”的范畴；C是茶席设计要求；D是冲泡技术要求。

普洱茶“越陈越香”的主要物质基础是？

A.茶多酚的氧化聚合

B.氨基酸的大量分解

C.咖啡碱的挥发流失

D.茶多糖的水解转化

答案：A

解析：普洱茶在陈化过程中，茶多酚在微生物和酶的作用下发生氧化、聚合反应，生成茶褐素等物质，形成陈香和醇厚口感。B氨基酸分解会导致鲜爽度下降；C咖啡碱稳定，流失量少；D茶多糖水解与“越陈越香”无直接关联。

茶席设计中“三要素”不包括？

A.主泡器

B.辅助茶器

C.背景装饰

D.茶点搭配

答案：D

解析：茶席设计的三要素是主泡器（核心茶具）、辅助茶器（如茶夹、水方）、背景装饰（如插花、香炉）。茶点搭配属于茶事服务的延伸内容，非设计核心要素。

冲泡凤凰单丛时，“高冲低斟”技法的主要目的是？

A.增加茶汤浓度

B.激发茶香挥发

C.降低水温避免烫熟茶叶

D.减少泡沫产生

答案：B

解析：高冲（注水时壶嘴抬高）可利用水流冲击茶叶，促进香气物质挥发；低斟（出汤时壶嘴贴近杯口）可减少香气散逸。A与投茶量和浸泡时间相关；C需通过控制水温实现；D与茶叶形态（如碎茶）相关。

以下哪种茶属于再加工茶类？

A.安吉白茶（绿茶）

B.白毫银针（白茶）

C.茉莉花茶（花茶）

D.武夷岩茶（乌龙茶）

答案：C

解析：再加工茶是以基本茶类（绿/白/黄/青/红/黑）为原料进行二次加工的茶类，茉莉花茶是典型的花茶（窨制加工）。A/B/D均为基本茶类。

茶事服务中，为客人奉茶时应遵循的礼仪是？

A.用手握住杯口递茶

B.从客人正前方递入

C.茶托托杯双手奉送

D.先为长辈/主宾奉茶

答案：D

解析：奉茶礼仪核心是“以客为尊”，应遵循“先长后幼、先主后宾”的顺序。A不卫生且可能烫伤客人；B可能遮挡客人视线；C正确但非最核心礼仪（双手奉送是基础要求）。

鉴别新老白茶时，以下哪个特征不符合老白茶特点？

A.叶底色泽深褐泛红

B.茶汤呈橙红透亮

C.香气以青草香为主

D.滋味醇厚顺滑

答案：C

解析：老白茶（陈化3年以上）因茶多酚氧化，香气转为枣香、药香或陈香；青草香是新白茶（当年或次年）的典型特征。A/B/D均为老白茶的常见特征。

宋代点茶法中“击拂”的主要工具是？

A.茶筅

B.茶则

C.茶碾

D.茶漏

答案：A

解析：茶筅是竹制的打沫工具，通过击拂使茶粉与水融合产生沫饽；B是量取茶叶的工具；C是研磨茶饼的工具；D是防止茶叶外漏的辅助工具。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

以下属于乌龙茶（青茶）加工工艺的有？

A.萎凋

B.做青

C.杀青

D.渥堆

答案：ABC

解析：乌龙茶加工流程为：萎凋→做青（核心工序，形成“绿叶红镶边”）→杀青（固定品质）→揉捻→干燥。D渥堆是黑茶（如普洱熟茶）的发酵工艺。

影响茶汤苦涩度的主要因素包括？

A.茶叶中茶多酚含量

B.咖啡碱含量

C.氨基酸含量

D.冲泡时的浸泡时间

答案：ABD

解析：茶多酚（涩）、咖啡碱（苦）是苦涩味的主要来源；浸泡时间过长会导致二者过度析出。C氨基酸是鲜爽味的来源，含量高会降低苦涩感。

以下关于紫砂壶“养壶”的正确做法有？

A.用茶汤淋浇壶身

B.每次使用后用洗洁精清洗

C.长期固定泡一种茶

D.干燥存放避免潮湿

答案：ACD

解析：养壶需通过茶汤滋养形成包浆（A正确），固定茶类可避免串味（C正确），干燥存放防止霉变（D正确）。B洗洁精会破坏包浆，应用热水冲淋即可。

茶席设计中“和谐原则”体现在哪些方面？

A.茶具材质与茶类匹配（如绿