餐厅仫佬族腌菜菜式标准化操作教程.docx

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餐厅仫佬族腌菜菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕仫佬族腌菜商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品酸度、辣度、脆嫩度与发酵香平衡度一致。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者对菜式口味统一的核心需求，可作为地域特色凉菜、正餐佐餐小菜或文旅餐厅招牌开胃菜适配。

1.2菜式类型与场景适配

菜式类型：凉菜类（腌制主导，冷加工+发酵，口感脆嫩有嚼劲，酸辣鲜香兼具，带仫佬族传统发酵香气，受众覆盖全年龄段客群，湘桂黔交界文旅场景需求旺盛）。

中高端餐厅：优先选新鲜有机食材与传统手工腌制工艺，注重风味层次与品相

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