餐厅南宁老友粉菜式标准化操作教程.docx

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餐厅南宁老友粉菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕南宁老友粉商业标准化操作展开，涵盖基础热炒+汤粉流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次口味（酸辣鲜香）、粉面口感、食材熟度的统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，也可满足个体经营者的标准化运营需求，解决热炒类汤粉批量制作时底料爆香不均、口味波动大、米粉口感过硬/过烂、食材煮制不熟的问题。

1.2场景适配建议

南宁老友粉属于热炒+汤粉复合型菜式，核心特点是酸辣鲜香、汤底浓郁、米粉滑嫩、食材入味，适配多类型餐厅，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择新鲜湿米粉+现切鲜瘦肉/猪肝/猪腰+自制酸

该用户很懒，什么也没介绍

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