餐厅南宁烧鸭菜式标准化操作教程.docx

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餐厅南宁烧鸭菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕南宁烧鸭商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同场景下的口味统一与高效出餐。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，也可满足个体经营者对菜式口味标准化的管控需求。

1.2菜式类型与场景适配

菜式类型：烤制+斩件类（核心为白条鸭腌制入味、打气塑形、烫皮风干、挂炉烤制，搭配酸梅酱解腻，皮脆肉嫩、酱香浓郁，依赖烤制温度把控与皮脆度控制，适配全年龄段客群，尤其适合正餐主菜、快餐简餐、特色小吃场景）。

中高端餐厅：优先选择南宁本地麻鸭（散养）、传统挂炉烤制，注重皮脆肉嫩质感与酱香纯正

该用户很懒，什么也没介绍

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