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2025年洛阳市餐饮安全管理人员常考练习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.进入食品处理区

B.从事接触食品的工作

C.擅自离开工作岗位

D.向他人传播疾病

2.餐饮服务提供者采购食品原料，应当查验供货者的许可证和食品原料的（）。

A.生产日期

B.检验检疫证明

C.生产许可证

D.以上都是

3.食品贮存时，应将食品与地面之间保持一定距离，通常建议高度至少为（）。

A.10厘米

B.15厘米

C.20厘米

D.25厘米

4.冷藏、冷冻设施应定期检查温度记录，冷冻室温度通常应保持在（）以下。

A.-5℃

B.-10℃

C.-15℃

D.-18℃

5.餐饮具清洗消毒过程中，通常最后一步是（）。

A.清洗

B.冲洗

C.消毒

D.干燥

6.使用食品添加剂时，应当遵守（）的规定，不得超范围、超量使用。

A.《食品安全法》

B.《食品添加剂使用标准》

C.商业秘密

D.经营者的内部规定

7.食品留样应当使用清洁的容器，在冷藏条件下保存，留样量应当足以供检验使用，一般不少于（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

8.餐饮服务提供者应建立食品召回制度，对有证据证明（）的食品，应当立即召回。

A.超过保质期

B.感官性状异常

C.可能存在食品安全隐患

D.成本降低

9.从事接触（）的工作的人员，应当每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事该工作。

A.食品、食品添加剂

B.食品、食品相关产品

C.食品、食品添加剂、食品相关产品

D.食品原料

10.清洗蔬菜水果的水池，不得与清洗餐具、用具的水池混用，这是为了（）。

A.节约用水

B.方便操作

C.防止交叉污染

D.提高清洁效率

11.餐饮服务提供者应保持地面清洁干燥，及时清除积水，主要是为了（）。

A.美观

B.方便清洁

C.防止滑倒事故和滋生蚊虫鼠蝇

D.方便顾客行走

12.熟食制品应在（）℃以下的温度下储存，并应尽快食用。

A.5

B.10

C.15

D.20

13.餐饮服务提供者在加工制作过程中需要生熟分开，主要是为了防止（）。

A.食品变味

B.营养流失

C.食源性致病菌的交叉污染

D.设备损坏

14.食品加工操作过程中，应避免食品接触有毒物、不洁物，这主要是基于（）原则。

A.先进先出

B.生熟分开

C.隔离存放

D.食品安全

15.供顾客自取的调味品、酱料等，其容器和取用工具应当（）。

A.每日清洗消毒

B.定期清洗消毒

C.保持清洁，用后即清洗

D.由顾客自行清洗

二、多项选择题（请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内，多选、错选、漏选均不得分）

1.食品安全风险包括（）等方面。

A.微生物污染

B.食品中化学污染物

C.食品标签虚假

D.食品过期变质

E.经营场所环境卫生不达标

2.食品采购索证索票时，通常需要查验的证明文件包括（）。

A.供应商营业执照复印件

B.食品生产经营许可证复印件

C.食品检验检疫合格证明

D.食品出厂检验合格报告

E.采购合同

3.餐饮服务提供者应建立并执行从业人员健康管理制度，包括（）。

A.定期进行健康检查

B.患有碍食品安全疾病的人员，及时调离食品接触岗位

C.新员工上岗前必须进行健康检查

D.从业人员每年至少培训一次食品安全知识

E.健康证明应随身携带以备检查

4.食品贮存过程中，防止食品变质腐败的措施包括（）。

A.保持库房清洁卫生

B.适当控制库房温湿度

C.使用密封