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1922022,Vol.43,No.09食品科学※包装贮运
基于主成分分析的硝普钠处理对采后荔枝
活性氧代谢的影响
谢晶，覃子倚，潘家丽，李静，董新红*
（桂林理工大学化学与生物工程学院，广西桂林541004）
摘 要：为探究外源NO处理对荔枝采后活性氧代谢及生理品质的影响，本实验以不同浓度(10、50、100μmol/L)
硝普钠对采后荔枝进行浸泡处理，以清水处理为对照组，在4℃下定期测定荔枝的生理指标的变化，并进行相关性
分析与主成分分析。结果表明：硝普钠处理能明显降低荔枝果实的质量损失率，抑制过氧化氢和超氧阴离子自由基
等活性氧的产生和积累，减少膜脂过氧化产物丙二醛的产生和降低细胞膜透性，提高抗氧化酶如超氧化物歧化酶
（superoxidedismutase，SOD）活力，延缓荔枝的衰老和褐变；10μmol/L硝普钠处理能明显延缓荔枝褐变指数上升
和降低果实细胞膜透性，而100μmol/L处理组在贮藏中后期能更有效地降低果实质量损失率和提高SOD活力；主成
分分析和品质综合评价结果表明，影响荔枝采后品质的关键指标为褐变指数、细胞膜透性、质量损失率和SOD活
力，且100μmol/L硝普钠处理的果实在贮藏后期（6d后）的综合得分更高，贮藏品质最佳，表明硝普钠处理可以有
效通过调节活性氧代谢延缓荔枝衰老褐变，延长其保质期。
关键词：荔枝；硝普钠；生理品质；主成分分析
EffectofSodiumNitroprussideTreatmentonReactiveOxygenSpeciesMetabolismofPostharvestLitchias
InvestigatedbyPrincipalComponentAnalysis
*
XIEJing,QINZiyi,PANJiali,LIJing,DONGXinhong
(CollegeofChemistryandBioengineering,GuilinUniversityofTechnology,Guilin541004,China)
Abstract:ToinvestigatetheeffectofpostharvestNOtreatmentonthemetabolismofreactiveoxygenspecies(ROS)
andphysiologicalqualityoflitchifruit,harvestedfruitweresoakedindifferentconcentrations(10,50and100μmol/L)
ofsodiumnitroprussideorwaterasacontrol.Thechangesinphysiologicalindexesweremeasuredregularlyduringstorageat4℃.
Theresultsshowedthatsodiumnitroprussidetreatmentcouldsignificantlyreducethemasslossrate,inhibitthegenerationand
-
accumulationofhydrogen
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