餐饮经营管理培训课程表.pptxVIP

第一章餐饮经营管理概述第二章餐饮门店运营管理第三章餐饮成本与收益精细化管理第四章餐饮数字化管理工具应用第五章餐饮人力资源与团队建设第六章餐饮未来趋势与战略转型

01第一章餐饮经营管理概述

餐饮行业现状与挑战当前中国餐饮市场规模达到4.6万亿，年复合增长率约5%，但竞争激烈，同质化严重。以某连锁快餐品牌为例，2023年门店数量增长12%，但单店利润率下降3个百分点，反映行业利润空间被压缩。消费者行为变化：80后、90后成为消费主力，对个性化、健康化餐饮需求提升，某城市快餐店健康餐品订单占比从15%增长到32%，传统菜品订单下降18%。技术冲击：外卖平台佣金率平均28%，堂食客流下降