2026年食品质量安全管理体系面试考点.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年食品质量安全管理体系面试考点

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.《食品安全法》规定，食品生产企业的食品安全管理制度应当包括哪些内容？

A.生产记录、采购查验、不合格品处理

B.人员培训、设备维护、卫生管理

C.产品检验、标签标识、追溯体系

D.以上都是

2.HACCP体系的核心是识别和控制哪些关键控制点（CCP）？

A.温度、时间、水分活度

B.污染源、操作步骤、设备状态

C.人员卫生、原料质量、生产环境

D.以上都是

3.ISO22000体系与HACCP体系的主要区别是什么？

A.ISO22000更注重预防，HACCP更注重检验

B.ISO22000包含供应链管理，HACCP仅关注生产环节

C.ISO22000强调第三方认证，HACCP强调自我审核

D.以上都不对

4.食品企业进行供应商管理时，以下哪项不属于合格供应商的评价标准？

A.质量管理体系认证（如ISO9001）

B.生产设备的先进程度

C.原料价格的高低

D.历史供货记录与信誉

5.中国食品安全抽检制度的重点监管对象是什么？

A.大型企业，因其市场影响力大

B.中小型企业，因其数量占比较高

C.小作坊，因其监管难度大

D.以上都是

6.食品标签上必须标明的项目不包括以下哪项？

A.生产商名称、地址

B.生产日期、保质期

C.成分含量、过敏原信息

D.产品广告语、促销信息

7.食品召回制度的启动条件不包括以下哪项？

A.检验发现产品含有致病微生物

B.供应商提供的原料合格证明缺失

C.消费者投诉但无证据支持

D.产品标签信息与实际不符

8.中国《食品安全国家标准》中，GB2760指的是什么？

A.食品添加剂使用标准

B.食品污染物限量标准

C.食品微生物限量标准

D.食品标签规范

9.食品企业内部审核的主要目的是什么？

A.获取第三方认证

B.发现并纠正体系缺陷

C.提升员工技能

D.降低管理成本

10.食品生产过程中，以下哪项属于物理污染的典型例子？

A.杂质、铁锈

B.黄曲霉毒素

C.重金属

D.生物毒素

二、多选题（共8题，每题3分，合计24分）

1.食品企业实施HACCP体系时，必须完成哪些步骤？

A.体系策划与预备阶段

B.危害分析（HA）与CCP识别

C.关键控制点监控与纠偏行动

D.文件化与记录保存

2.ISO22000体系对供应链管理的要求包括哪些？

A.供应商审核与选择

B.信息沟通与追溯

C.交付与接收管理

D.不可抗力风险管理

3.中国《食品安全法》规定的企业主体责任包括哪些？

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.定期进行风险评估

C.确保产品符合标准

D.配备食品安全管理员

4.食品生产过程中的微生物控制措施包括哪些？

A.洁净车间设计与维护

B.人员卫生与消毒

C.设备清洁与灭菌

D.原料筛选与加工控制

5.食品标签上必须标明的营养成分信息包括哪些？

A.能量、蛋白质、脂肪

B.钠含量、碳水化合物

C.维生素与矿物质种类

D.添加剂使用说明

6.食品召回的类型包括哪些？

A.一级召回（危害严重）

B.二级召回（危害一般）

C.三级召回（信息错误）

D.以上都是

7.食品企业进行供应商管理时，需要审核哪些内容？

A.供应商的资质证明（如营业执照）

B.原料的检测报告

C.生产环境的卫生条件

D.供货历史与稳定性

8.食品安全管理体系的有效运行需要哪些支持条件？

A.领导层的承诺与资源投入

B.员工的培训与意识提升

C.内部审核与管理评审

D.外部审核与认证

三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）

1.HACCP体系需要经过独立第三方认证才能生效。（×）

2.ISO22000体系是ISO9001的延伸，专门用于食品行业。（√）

3.中国所有食品企业都必须实施HACCP体系。（×）

4.食品标签上的“无添加”可以不标明具体内容。（×）

5.食品召回后，企业可以不再承担相关责任。（×）

6.ISO22000体系要求企业建立应急响应计划。（√）

7.食品生产企业的卫生许可证可以长期有效。（×）

8.食品原料的进口需要经过海关的严格检验。（√）

9.食品企业的内部审核可以代替外部审核。（×）

10.食品添加剂的使用可以完全替代天然原料。（×）

四、简答题（共5题，每题6分，合计30分）

1.简述HACCP体系与ISO22000体系的主要区别。

2.食品企业如何进行供应商的合格评价？

3.简述中国食品召回制度的分级标准。

4.食品生产过程中，常见