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评茶员职业能力培养与教学实践指南

引言

茶，作为中华优秀传统文化的瑰宝，其品饮与鉴赏艺术源远流长。评茶员，作为茶叶品质的专业评判者，在茶叶生产、流通、消费各环节中扮演着至关重要的角色。他们不仅是茶叶品质的“把关人”，更是茶文化的传播者与推动者。为规范评茶员职业技能培训，提升从业人员的专业素养与实操能力，特制定本教学大纲。本大纲旨在构建一套系统、科学、实用的评茶员培养体系，为行业输送具备扎实理论基础、娴熟操作技能和良好职业操守的合格人才。

一、课程名称

评茶员职业技能培训

二、培训对象

1.茶叶生产、加工、经营企业相关从业人员。

2.茶叶科研机构、检测机构技术人员。

3.茶艺馆、茶文化传播机构工作人员。

4.茶叶爱好者及欲从事评茶相关职业的社会人员。

5.具备一定文化基础，对茶叶行业有浓厚兴趣者。

三、培训目标

（一）总体目标

通过系统培训，使学员掌握评茶员所需的基础理论知识和核心操作技能，能够独立完成各类茶叶的感官审评工作，准确识别茶叶品质特征、等级及常见质量问题，并具备初步的茶叶品质分析与评价能力，树立良好的职业道德和服务意识。

（二）知识目标

1.掌握茶叶的起源、分类、产区分布及主要代表性茶类的特点。

2.理解茶树生物学特性、茶叶栽培与初制加工的基本原理。

3.熟悉茶叶主要化学成分及其与茶叶品质的关系。

4.掌握茶叶感官审评的基本理论、标准和方法。

5.了解评茶设备、器具的种类、规格及使用保养知识。

6.熟悉茶叶标准样的概念、作用及管理要求。

7.了解茶叶贮藏、保鲜的基本知识及常见品质劣变的原因。

（三）技能目标

1.能够正确选择和使用评茶器具，营造符合标准的评茶环境。

2.熟练掌握干茶外形审评的操作方法，能准确描述茶叶的形状、色泽、匀整度、净度等特征。

3.熟练掌握茶叶冲泡（湿评）的规范程序，包括称样、置茶、冲泡时间与水温控制、沥茶汤等。

4.能够准确辨别茶汤的色泽、透明度。

5.能够敏锐感知并描述茶叶的香气类型、高低、长短、纯异。

6.能够准确品评茶汤的滋味特点，包括浓淡、强弱、鲜爽、醇和、甘甜、苦涩等。

7.能够观察并描述叶底的色泽、嫩度、匀度和软硬。

8.能够综合运用审评因子，对常见茶类进行初步的品质评定和等级划分。

9.能够识别茶叶中常见的品质弊病，如烟、焦、霉、馊、异杂味等。

10.能够规范记录评茶结果，撰写简单的评茶报告。

（四）职业素养目标

1.培养严谨细致、客观公正的评茶态度。

2.养成良好的卫生习惯和操作规范。

3.具备较强的学习能力和问题分析能力。

4.树立诚实守信、精益求精的职业精神。

5.培养良好的沟通表达能力和团队协作意识。

四、培训学时与学分

（本部分可根据实际培训级别和深度进行调整，此处以中级评茶员为例）

建议总学时：[此处建议使用文字描述或模糊处理，例如“不少于规定标准学时”或根据模块灵活分配]。

（注：实际操作技能训练学时应占总学时的60%以上。）

五、课程性质与定位

本课程是评茶员职业技能培训的核心课程，属于职业能力提升型课程。它融合了茶叶生物化学、茶树栽培学、茶叶加工学、茶叶审评与检验等多学科知识，具有很强的实践性和应用性。通过本课程的学习，学员能够系统掌握评茶员的必备知识和核心技能，为从事茶叶生产、贸易、品质管理等工作奠定坚实基础。

六、教学基本要求

1.理论教学与实践操作相结合，突出技能训练，强调动手能力的培养。

2.教学内容紧密联系行业实际，注重案例分析和现场教学。

3.鼓励学员积极思考，勇于提问，培养其独立分析和解决问题的能力。

4.采用多种教学方法，如讲授、演示、分组练习、讨论、考核等，激发学员学习兴趣。

5.严格遵守评茶操作规程，确保教学安全与卫生。

6.配备符合国家标准的评茶器具、标准样和代表性茶样供学员练习。

七、课程教学内容与学时分配

（以下为各模块主要内容及建议学时比例，具体学时可根据总学时灵活调整）

模块一：茶叶基础知识

1.茶的起源与发展简史

*中国是茶的故乡

*茶叶的传播

2.茶叶的分类与主要产区

*基本分类方法（六大茶类及再加工茶）

*主要茶类的品质特征概述

*我国主要产茶区概况

3.茶树品种与栽培基础

*茶树形态特征

*主要栽培品种简介

*茶叶采摘标准与方法

4.茶叶初制加工基础

*六大茶类基本加工工艺流程与关键技术

*加工工艺对茶叶品质形成的影响

5.茶叶主要成分与品质关系

*水分、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、芳香物质等

*主要成分与茶叶色、香、味的关系

模块二：评茶基础理论与技能

1.茶叶感官审评概述

*评茶的定义、目的与意