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餐厅客家小炒菜式标准化操作教程
一、教程核心定位与适用场景
1.1核心定位
本教程围绕客家小炒商业标准化操作展开，涵盖食材预处理、配料调制、大火快炒、调味收尾等基础流程，包含火候把控技巧、风味还原方法、批量出餐效率提升等厨艺技巧及成本管控方案。
适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，可帮助个体经营者实现客家小炒口味统一、风味正宗，满足家常菜消费、客家特色餐饮、商务简餐等客群需求，提升菜品标准化水平与地域特色竞争力。
1.2场景覆盖
中高端餐厅：选用新鲜土猪五花肉、优质干鱿鱼、手工豆干，采用传统猛火灶快炒工艺，搭配现切时蔬与精致摆盘，注重客家本味还原与食材质感，适配商务简餐、高端客家主题餐厅场景
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