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2025年（经济林）经济林产品加工试题及答案

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种经济林产品适合采用压榨法提取油脂？（）

A.油茶籽B.核桃C.杏仁D.以上都是

2.经济林产品加工中，防止酶促褐变最常用的方法是（）。

A.加热B.加酸C.加抗氧化剂D.隔绝氧气

3.制作果脯时，常用的糖渍方法是（）。

A.一次糖渍法B.多次糖渍法C.减压糖渍法D.快速糖渍法

4.经济林产品干燥过程中，影响干燥速度的主要因素不包括（）。

A.空气湿度B.温度C.产品种类D.包装材料

5.以下哪种经济林产品常用于制作香料？（）

A.花椒B.板栗C.苹果D.葡萄

6.经济林产品加工中，粉碎操作的目的不包括（）。

A.增加表面积B.便于提取C.改善口感D.延长保质期

7.制作果汁时，常用的澄清方法是（）。

A.过滤B.离心C.酶解D.以上都是

8.经济林产品加工中，杀菌的主要目的是（）。

A.延长保质期B.改善口感C.增加营养D.降低成本

9.以下哪种经济林产品适合采用发酵法加工？（）

A.柿子B.荔枝C.龙眼D.香蕉

10.经济林产品加工中，包装材料的选择不需要考虑的因素是（）。

A.产品特性B.成本C.美观D.加工工艺

第Ⅱ卷（非选择题共60分）

1.简答题（共20分）

-简述经济林产品加工的一般工艺流程。（5分）

___

-举例说明经济林产品加工中常见的质量问题及解决方法。（15分）

___

2.讨论题（共20分）

-谈谈你对经济林产品深加工的理解以及其对经济发展的重要意义。（10分）

___

-在经济林产品加工过程中，如何实现可持续发展？请展开讨论。（10分）

___

3.填空题（共10分）

-经济林产品加工中，预处理包括（）、（）、（）等操作。

-油脂提取方法主要有（）、（）、（）等。

-果脯制作的关键步骤包括（）、（）、（）等。

4.判断题（共10分）

-经济林产品加工中，所有的产品都需要进行杀菌处理。（）

-干燥温度越高，经济林产品干燥速度越快，质量越好。（）

-采用多次糖渍法制作果脯可以提高产品的含糖量和口感。（）

-经济林产品加工中，包装主要是为了美观，对产品质量影响不大。（）

-发酵法加工经济林产品可以产生新的风味和营养成分。（）

答案：

第I卷（选择题共40分）

1.A2.D3.B4.D5.A6.D7.D8.A9.A10.D

第Ⅱ卷（非选择题共60分）

1.简答题（共20分）

-简述经济林产品加工的一般工艺流程。（5分）

原料预处理（清洗、分级、去皮、去核等）、提取或转化（压榨、浸提、发酵等）、分离精制（过滤、离心、蒸馏等）、包装储存。

-举例说明经济林产品加工中常见的质量问题及解决方法。（15分）

如油脂酸败，可通过添加抗氧化剂、低温储存等解决；果脯褐变，采用加酸、隔绝氧气等防止；果汁沉淀，用酶解、过滤等澄清。

2.讨论题（共20分）

-谈谈你对经济林产品深加工的理解以及其对经济发展的重要意义。（10分）

深加工能提高经济林产品附加值，拓展产业链，增加就业，促进经济林产业升级，带动农民增收等。

-在经济林产品加工过程中，如何实现可持续发展？请展开讨论。（10分）

合理利用资源，减少浪费；采用环保加工技术；保护生态环境；注重产品质量和安全等。

3.填空题（共10分）

-清洗、分级、去皮。

-压榨法、浸提法、超临界流体萃取法。

-糖渍、烘干、整形。

4.判断题（共10分）

-×2.×3.√4.×5.√