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研究报告
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食品介导的消化道传染病的病原菌
一、病原菌概述
1.病原菌的定义
病原菌，是指能够引起人类和动物疾病的微生物。这些微生物种类繁多，包括细菌、病毒、寄生虫等。病原菌的致病性与其生物学特性密切相关，如细菌的毒力因子、病毒的复制能力、寄生虫的侵入机制等。据统计，全球每年约有数十亿人受到病原菌的感染，其中消化道传染病是最常见的感染类型之一。
病原菌的致病机制复杂多样，包括直接损伤宿主组织、产生毒素、干扰宿主免疫反应等。例如，沙门氏菌是一种常见的食源性病原菌，主要通过污染的食品传播。当人们摄入含有沙门氏菌的食物后，细菌在肠道内繁殖，释放毒素，导致腹泻、发热等
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