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2025年事业单位工勤技能-河南-河南中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作水调面团时，影响面团形成的主要因素是（）。

A．水温

B．面粉颜色

C．操作台材质

D．揉面力度

2、下列哪种原料是制作小笼包面皮的主要成分？（）

A．糯米粉

B．低筋面粉

C．高筋面粉

D．中筋面粉

3、发酵面团发酵不足会导致成品（）。

A．体积膨大

B．组织细腻

C．口感松软

D．体积小、质地硬实

4、制作油条应选用哪种面粉？（）

A．低筋面粉

B．中筋面粉

C．高筋面粉

D．糯米粉

5、下列属于层酥面团代表点心的是（）。

A．馒头

B．春卷皮

C．桃酥

D．蛋黄酥

6、调制烫面时，应使用水温在多少度以上的热水？（）

A．50℃

B．60℃

C．70℃

D．90℃

7、以下哪种工具主要用于分割面团？（）

A．刮板

B．擀面杖

C．打蛋器

D．蒸笼

8、制作月饼常用的面团类型是（）。

A．水调面团

B．发酵面团

C．糖浆面团

D．层酥面团

9、和面时“三光”指的是（）。

A．面光、手光、盆光

B．光色、光滑、光亮

C．面粉、光油、光水

D．光台、光刀、光盆

10、下列哪种馅料属于咸馅？（）

A．豆沙馅

B．黑芝麻馅

C．果仁馅

D．三鲜馅

11、制作水调面团时，影响面团形成的主要因素是（）

A．水温

B．面粉颜色

C．容器材质

D．揉面力度

12、下列哪种原料是发酵面团中产生气体的主要来源（）

A．食盐

B．白糖

C．酵母

D．碱面

13、制作小笼包时，面皮应具备的特点是（）

A．厚实有嚼劲

B．薄而有韧性

C．酥脆易碎

D．松软无弹性

14、调制冷水面团时，揉面后静置的目的是（）

A．降低温度

B．促进面筋松弛

C．防止变质

D．增加吸水

15、下列哪种点心属于油炸类制品（）

A．蒸饺

B．蛋糕

C．油条

D．汤圆

16、判断发酵面团是否醒发到位，常用的方法是（）

A．闻气味

B．看颜色

C．手指按压法

D．称重量

17、制作春卷皮应选用的面团类型是（）

A．热水面团

B．冷水面团

C．发酵面团

D．油酥面团

18、下列哪项操作有助于防止蒸制面点“塌架”（）

A．蒸后立即开盖

B．蒸前冷水入锅

C．蒸后焖几分钟再揭盖

D．加大火力快蒸

19、调制烫面团所用的水温一般为（）

A．30～40℃

B．50～60℃

C．60～70℃

D．90℃以上

20、中式面点中，“包馅法”按操作方式可分为（）

A．水饺法与包子法

B．无缝法与捏花法

C．卷馅法与夹馅法

D．裹馅法与滚粘法

21、制作发酵面团时，最适宜的环境温度范围是？

A.10～15℃

B.15～20℃

C.25～35℃

D.40～50℃

22、下列哪种原料是制作水饺皮的主要成分？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.糯米粉

23、蒸制面点时，生坯入锅应使用哪种水？

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.热水（非沸）

24、下列哪项不是中式面点常用成形技法？

A.包捏法

B.卷折法

C.搅拌法

D.切割法

25、制作小笼包时，面团应采用哪种发酵方式？

A.酸酵面团

B.速发酵母面团

C.化学膨松面团

D.米粉发酵面团

26、调制水调面团时，加盐的主要目的是？

A.增加甜味

B.促进发酵

C.增强面筋筋性

D.改善色泽

27、下列哪种工具不属于中式面点基本操作工具？

A.刮板

B.打蛋器

C.削面刀

D.发酵箱

28、制作葱油花卷时，涂抹油脂的主要作用是？

A.增加营养

B.防止粘连、形成层次

C.促进发酵

D.改变颜色

29、下列哪种面点属于“蒸制品”？

A.煎饺

B.油条

C.馒头

D.烤饼

30、面团揉制过程中，出现“三光”指的是？

A.面光、手光、盆光

B.光滑、光亮、光洁

C.面光、水光、盆光

D.手光、刀光、面光

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、下列关于中式面点原料选择的说法，正确的有哪几项？

A.制作发酵面团应选用高筋面粉以增强面团筋力

B.糖在面点中仅起调味作用，不影响面团性质

C.使用新鲜酵母时应避免与盐、糖直接接触

D.油脂可提高面团延展性，改善成品口感

32、下列属于河南传统中式面点的有哪几项？

A.胡辣汤配油条