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2025年职业技能中式面点师参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、酵母在25℃环境下发酵最佳时间为多少小时？

A.4小时

B.6小时

C.8小时

D.12小时

2、制作水油酥面皮时，油与面的比例一般为多少？

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:3

3、制作千层酥皮时，每层面团需折叠多少次？

A.3次

B.4次

C.5次

D.6次

4、发酵面团出现酸味的主因是？

A.温度过高

B.酵母活性不足

C.水分过多

D.盐分超标

5、制作包子时，二次醒发的时间通常为？

A.30分钟

B.1小时

C.1.5小时

D.2小时

6、以下哪种原料不含淀粉？

A.面粉

B.糯米粉

C.鸡蛋

D.油条粉

7、制作麻花时，捻条需拉长至原长的多少倍？

A.2倍

B.3倍

C.4倍

D.5倍

8、和面时加水量的控制原则是？

A.按需添加

B.水量固定

C.面团过软

D.面团过硬

9、制作蛋糕夹心时，常用哪种油？

A.菜籽油

B.椰子油

C.动物油

D.椰子油或动物油

10、以下哪种工具用于面团初步塑形？

A.面斗

B.面团擀面杖

C.面塑模具

D.擀面杖

11、酵母发酵最佳温度范围是？

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-28℃

D.30-35℃

12、制作水油皮的面团调制比例通常是？

A.水与面粉1:1

B.水与面粉30%-50%

C.油与面粉1:1

D.油与面粉20%-30%

13、过氧化氢用于面点消毒时，浓度应控制在？

A.3%-5%

B.1%-3%

C.5%-10%

D.10%-15%

14、符合GB4806.9标准的食品接触用硅胶垫是？

A.普通硅胶垫

B.食品级硅胶垫

C.工业用硅胶垫

D.医疗级硅胶垫

15、和面机揉面时，最佳转速范围是？

A.50-80r/min

B.80-120r/min

C.120-150r/min

D.150-200r/min

16、发酵不足的面团特征是？

A.表面光滑有气泡

B.手指戳洞不回弹

C.面团柔软有弹性

D.面团紧实易断裂

17、制作麻酱蛋糕时，油的选择应为？

A.植物油

B.动物油

C.植物油+猪油

D.菜籽油

18、醒面时间一般为？

A.10-15分钟

B.30-60分钟

C.1-2小时

D.2-4小时

19、制作碱水粽时，常用的碱液浓度是？

A.1%-2%

B.2%-3%

C.3%-5%

D.5%-10%

20、面点师操作台面铺设的清洁剂应选？

A.消毒液

B.食品级表面净洗剂

C.漂白剂

D.洗洁精

21、中式面点师制作馒头时，酵母发酵的最佳温度范围是？

A.20-25℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.40-45℃

22、面团发酵过程中，正常完成一次发酵所需时间通常是？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时以上

23、醒发后的面团中心温度应控制在？

A.20-25℃

B.35-38℃

C.40-45℃

D.50℃以上

24、豆沙馅的糖油比例一般为？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

25、蒸制馒头时，正确的火候是？

A.大火蒸至水沸立即关火

B.大火蒸10分钟后转中火

C.水沸后保持大火15分钟

D.水沸后保持中火20分钟

26、制作蛋黄酥时烤箱温度应设定为？

A.180℃

B.200℃

C.220℃

D.240℃

27、和面时油温过高（超过）会导致？

A.面团发黏

B.面团开裂

C.酥皮不酥

D.面团起泡

28、制作花卷时，正确的模具选择是？

A.铁模

B.竹编蒸笼

C.烤箱纸模

D.不粘布

29、天然色素中，使面团呈青绿色的天然添加剂是？

A.柠檬黄

B.芝麻绿

C.紫甘蓝汁

D.胭脂红

30、中式面点成品保存的最佳方法是？

A.常温密封保存

B.冷藏3天以上

C.冷冻保存1个月

D.热藏后及时冷藏

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，常用的发酵面团原料有哪些？

A.中筋面粉

B.高筋面粉

C.酵母

D.白糖

32、制作酥皮点心时，包裹面皮的面团厚度通常为多少？

A.2-3毫米

B.5毫米

C.1毫米

D.8毫米

33、以下哪种工具主要用于和面时排气？

A.擀面杖

B.面团压面器

C.排气棒

D.擀面轴