2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是？

A．28℃±1℃，48h±2h

B．36℃±1℃，48h±2h

C．37℃±1℃，24h±2h

D．42℃±1℃，36h±2h

2、下列哪种方法常用于食品中蛋白质含量的测定？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．高效液相色谱法

D．原子吸收光谱法

3、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估？

A．食品的能量含量

B．微生物生长的可能性

C．食品的色泽稳定性

D．维生素的保存率

4、在食品安全检测中，下列哪类食品必须进行沙门氏菌检验？

A．瓶装饮用水

B．灭菌乳

C．即食肉制品

D．精制白糖

5、使用高效液相色谱法测定食品中维生素C含量时，常用的检测器是？

A．电子捕获检测器

B．紫外检测器

C．火焰光度检测器

D．热导检测器

6、在食品理化检验中，测定脂肪含量的国家标准方法是？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．干燥法

D．蒸馏法

7、下列哪种样品前处理方法适用于重金属残留的检测？

A．蒸馏法

B．湿法消解

C．过滤法

D．离心法

8、下列哪种物质属于食品中常见的生物胺？

A．组胺

B．尿素

C．乳酸

D．乙醇

9、在实验室质量控制中，空白试验的主要目的是？

A．校准仪器精度

B．评估试剂和环境的污染水平

C．验证操作人员技能

D．提高检测灵敏度

10、在食品微生物检验中，平板菌落计数法测定细菌总数时，通常选择的培养温度和时间是？

A．28℃±1℃，24小时

B．36℃±1℃，48小时

C．37℃±1℃，24小时

D．42℃±1℃，18小时

11、下列哪种方法是测定食品中蛋白质含量的经典化学分析法？

A．高效液相色谱法

B．凯氏定氮法

C．紫外分光光度法

D．酶联免疫法

12、在食品理化检验中，测定油脂酸价时常用的滴定溶剂是？

A．水-乙醇混合液

B．无水乙醇

C．乙醚-乙醇混合液

D．丙酮溶液

13、食品中铅含量的测定常用哪种仪器分析方法？

A．原子吸收分光光度法

B．气相色谱法

C．薄层色谱法

D．荧光分析法

14、下列哪项不是食品检验原始记录必须包含的内容？

A．检验人员签名

B．仪器设备编号

C．实验室负责人学历

D．样品编号与检验项目

15、用于食品中沙门氏菌检验的前增菌培养基是？

A．缓冲蛋白胨水

B．亚硒酸盐胱氨酸增菌液

C．TTB增菌液

D．SC增菌液

16、食品中水分测定的经典方法是？

A．减压干燥法

B．蒸馏法

C．卡尔·费休法

D．直接干燥法

17、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A．柠檬黄

B．L-抗坏血酸

C．山梨酸钾

D．甜蜜素

18、实验室质量控制中，空白试验的主要目的是？

A．校准仪器误差

B．评估方法灵敏度

C．消除试剂和环境的干扰

D．验证操作人员技能

19、食品检验报告的签发必须由谁审核批准？

A．检验员本人

B．实验室设备管理员

C．授权签字人

D．样品接收员

20、在食品微生物检验中，用于大肠菌群检测的初发酵培养基通常是（）。

A．营养肉汤

B．乳糖发酵管

C．SS琼脂

D．伊红美蓝琼脂

21、下列哪种方法适用于食品中水分含量的测定？

A．索氏提取法

B．凯氏定氮法

C．直接干燥法

D．滴定法

22、食品中铅含量的测定常用的方法是（）。

A．气相色谱法

B．高效液相色谱法

C．原子吸收分光光度法

D．紫外可见分光光度法

23、下列属于食品腐败变质的化学鉴定指标的是（）。

A．菌落总数

B．大肠菌群

C．挥发性盐基氮

D．致病菌

24、在食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的校准点是（）。

A．pH4.01、7.00、9.18

B．pH3.00、6.00、8.00

C．pH5.00、7.50、10.00

D．pH2.00、8.00、11.00

25、食品中脂肪含量测定的国家标准方法是（）。

A．索氏提取法

B．酸水解法

C．罗紫-哥特里法

D．盖勃法

26、下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A．苯甲酸钠

B．亚硝酸钠

C．丁基羟基茴香醚（BHA）

D．柠檬黄

27、食品中蛋白质含量的计算通常依据测得的氮含量乘以（）。

A．5.25

B．6.25

C．4.50