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2025年冲泡流程考核专项题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.冲泡绿茶通常适宜的水温范围是？

A.85℃-95℃

B.95℃-100℃

C.75℃-85℃

D.60℃-70℃

2.使用高冲注水方式冲泡茶的主要目的是？

A.快速提高水温

B.增强茶汤的香气和滋味

C.减少茶汤的苦涩度

D.方便控制出汤量

3.下列哪种茶类通常不需要进行温杯/壶操作？

A.红茶

B.乌龙茶

C.绿茶

D.花草茶

4.冲泡普洱茶时，为了更好地展现其陈香和滋味，通常采用？

A.快速洗茶，短时浸泡

B.快速洗茶，长时间浸泡

C.不洗茶，短时浸泡

D.不洗茶，长时间浸泡

5.以下哪项不是影响咖啡萃取风味的关键因素？

A.咖啡豆的种类（阿拉比卡/罗布斯塔）

B.水的温度

C.茶粉的粗细

D.冲泡环境的声音

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.冲泡所有类型的茶，水温越高越好。（）

2.投茶量越多，茶汤浓度越高，滋味越浓。（）

3.注水时水流应沿着杯壁缓慢注入，以保持茶汤的稳定性。（）

4.无论是茶还是咖啡，使用过滤纸过滤都是为了去除涩味。（）

5.浓茶和淡茶的区别主要在于浸泡时间的长短。（）

三、填空题（请将答案填写在横线上）

1.冲泡白茶时，水温通常控制在______℃左右，以避免烫伤茶叶。

2.“高冲低斟”是冲泡______类茶常用的一种注水技巧，有助于激发茶香。

3.选择冲泡用水时，一般应避免使用______水，因为其中的矿物质容易与茶多酚反应，影响口感。

4.冲泡咖啡时，若想获得更强烈的风味，通常会选择______（填“粗”或“细”）的咖啡粉研磨度。

5.在冲泡流程中，将泡好的茶汤从壶中倒入公道杯的目的是______（填“均匀”或“减少”）茶汤的浓度。

四、简答题

1.简述冲泡乌龙茶与冲泡绿茶在关键参数（水温、浸泡时间）上的主要区别，并说明原因。

2.简述冲泡过程中“洗茶”或“润茶”的步骤及其目的。是否所有茶都需要洗茶？为什么？

3.描述冲泡一杯高品质手冲咖啡的基本流程。

五、情景应用题

1.一位顾客希望品尝一杯滋味浓郁、带有明显醇厚感的普洱熟茶，请简述你将如何调整冲泡流程（至少说明水温、浸泡时间、投茶量方面的调整）以满足他的需求，并解释调整的原因。

2.在冲泡过程中，发现冲泡出的茶汤颜色过浅，滋味单薄。请分析可能的原因，并提出相应的调整建议。

试卷答案

一、选择题

1.A

2.B

3.D

4.D

5.D

二、判断题

1.错误

2.错误

3.正确

4.错误

5.正确

三、填空题

1.85-95

2.乌龙

3.硬水

4.细

5.均匀

四、简答题

1.答：冲泡乌龙茶通常水温较高，一般在95℃-100℃之间，浸泡时间相对较长，有时需要反复冲泡多次（如岩茶）；而冲泡绿茶水温较低，通常在75℃-85℃之间，浸泡时间较短，以避免高温破坏绿茶中的嫩芽和维生素，导致苦涩味。区别在于乌龙茶需要更高温度和更长时间来激发其复杂的香气和滋味，而绿茶则需低温短时以保持其鲜爽口感。

2.答：洗茶（或润茶）的步骤通常为：将适量干茶置于杯中，注入热水（水温依据茶类而定，如绿茶约80℃），快速倒掉茶汤，或稍作停留后倒掉。目的主要是：①清洁茶叶，去除表面杂质和灰尘；②对于紧压茶（如普洱茶饼），有助于唤醒茶叶，使其松散；③对于一些需要快速出汤的茶（如绿茶），洗茶可以快速去除部分容易浸出的苦涩物质。并非所有茶都需要洗茶，如一些高档绿茶、黄茶、白茶等讲究嫩度，洗茶会损失部分精华物质，通常采用“润茶”或直接冲泡。乌龙茶、黑茶等则多数需要洗茶或润茶。

3.答：冲泡手冲咖啡的基本流程：①准备器具（滤杯、分享壶/公道杯、滤纸、手冲壶等）并预热；②将咖啡粉倒入滤杯，轻轻压实；③用热水润湿咖啡粉（Rinse/Bloom），倒掉或保留部分；④以稳定的水流从滤杯边缘缓慢注水，控制注水速度和总水量；⑤倒掉滤纸和咖啡渣，将咖啡汤倒入分享壶，分杯饮用。

五、情景应用题

1.答：调整冲泡流程以满足品尝浓强醇厚普洱熟茶的需求：水温可适当提高至95℃-100℃，确保水温足够激发熟茶的陈香和滋味；浸泡时间应适当延长，每次浸泡可延长至20-30秒甚至更久，并增加冲泡次数（如3-5泡），让茶叶充分释放内含物质，达到