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2026春招：厨工试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食材不属于蔬菜？

A.黄瓜

B.苹果

C.白菜

D.胡萝卜

2.炒菜时一般先放哪种调料？

A.盐

B.醋

C.油

D.酱油

3.以下哪种刀具适合切肉片？

A.砍刀

B.水果刀

C.片刀

D.剪刀

4.煮米饭时，水和米的比例一般是？

A.1:1

B.1.5:1

C.2:1

D.3:1

5.下列哪种食物不宜高温油炸？

A.薯条

B.油条

C.豆腐

D.香蕉

6.炖鸡汤时，为了使汤更鲜美，可加入？

A.白酒

B.啤酒

C.料酒

D.红酒

7.清洗蔬菜时，浸泡多久比较合适？

A.5分钟

B.15分钟

C.30分钟

D.1小时

8.炒青菜时，什么时候放盐比较好？

A.刚下锅时

B.快出锅时

C.炒到一半时

D.随时都可以

9.制作蛋糕时，打发蛋清需要加入？

A.盐

B.糖

C.醋

D.酱油

10.以下哪种烹饪方式最健康？

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于调味品的有？

A.花椒

B.八角

C.桂皮

D.香叶

2.烹饪中常用的火候有？

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

3.适合做汤的食材有？

A.排骨

B.冬瓜

C.海带

D.豆腐

4.清洗厨房用具的方法有？

A.用洗洁精清洗

B.用白醋浸泡

C.用热水冲洗

D.用钢丝球擦拭

5.制作面食时常用的原料有？

A.面粉

B.酵母

C.水

D.糖

6.以下哪些食物富含维生素C？

A.橙子

B.柠檬

C.草莓

D.猕猴桃

7.烹饪海鲜时可以加入的去腥调料有？

A.姜

B.蒜

C.料酒

D.醋

8.以下属于中式烹饪方法的有？

A.炒

B.炸

C.煎

D.烤

9.制作凉菜时常用的调料有？

A.生抽

B.醋

C.香油

D.辣椒油

10.厨房中常见的炊具包括？

A.炒锅

B.汤锅

C.蒸锅

D.烤箱

三、判断题（每题2分，共20分）

1.切完生肉的刀可以直接用来切熟食。（）

2.烹饪时油温越高越好。（）

3.剩菜剩饭可以直接放入冰箱冷藏。（）

4.清洗水果时用清水冲洗即可。（）

5.煮面条时水开后再下面条。（）

6.制作红烧肉时，炒糖色可以使肉色泽红亮。（）

7.用铁锅炒菜可以补充人体所需的铁元素。（）

8.烹饪时可以用手直接尝味道。（）

9.厨房要保持通风良好。（）

10.所有食材都可以一起放入冰箱冷藏。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述清洗蔬菜的正确步骤。

先将蔬菜放在流动水下冲洗，去除表面灰尘。再用清水浸泡15分钟左右，以去除农药残留。最后再用流动水冲洗干净。

2.炒菜时如何防止油溅出？

先把锅烧热，再倒油，可减少油与水的接触。切菜时尽量把水分控干。炒菜时不要频繁翻动食材，也可盖锅盖防止油溅出。

3.煮米饭有哪些技巧？

选好米后洗净，水和米比例约1.5-2:1。提前浸泡米半小时。煮饭时先用大火煮开，再转小火焖煮，煮好后焖10分钟。

4.如何保持厨房的卫生清洁？

烹饪后及时清理厨具和台面，定期清理炉灶和油烟机。垃圾及时倒掉，地面保持干燥。定期对厨房进行全面清洁和消毒。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论不同烹饪方式对食材营养的影响。

油炸会使食材营养流失，还产生有害物质；烧烤也会破坏营养，可能产生致癌物；清蒸能最大程度保留营养；炒和煎会有一定营养损失，但控制好火候可减少。

2.谈谈如何根据季节调整菜单。

春季多选用新鲜蔬菜，如菠菜、春笋，清淡为主。夏季选清热解暑食材，像绿豆、冬瓜。秋季用滋阴润燥食物，如梨、百合。冬季用温热滋补食材，如羊肉、萝卜。

3.分析厨工在餐饮行业中的重要性。

厨工负责食材准备、初步加工等，保证食材质量和供应。他们的工作效率和质量影响厨师烹饪，对菜品质量、餐厅运营和顾客满意度至关重要。

4.讨论厨房安全的重要性及注意事项。

厨房安全很重要，关乎人员生命和财产。注意用火安全，不用火时关闭炉灶；用电安全，不超荷用电；刀具放置安全，避免割伤；防止滑倒，及时清理地面水渍。

答案

一、单项选择题

1.B

2.C

3.C

4.C

5.D

6.C

7.B

8.B

9.B

10.C

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

三、判断题

1.×

2